10 фактов об истории производства напитков на Алтае

В свободное от пашни время

Первые частные винокуренные заводы появились в Сибири еще во второй половине XVII века, но особенно их количество стало возрастать с 1714 года, когда по указу Петра I в Сибири было разрешено свободно курить (производить) вино людям всех званий. Особое развитие винокурение получило в хлеборобных районах Западной Сибири. Действовали такие заводы 7–8 месяцев в году, а на весенне-летний период, когда крестьяне отправлялись на свои поля, сенокосы и огороды, закрывались. Частное винокурение в Западной Сибири развивалось на базе наемного труда. В наемщики шли крестьяне, разночинцы и посадские (городские) жители, также заводчики охотно принимали к себе беглых каторжан и солдат, которых такой труд привлекал расположением вдали от городов. Заработная плата в винокурении была несколько выше, чем в других отраслях промышленности.

Родом из XIX века

Выгоды винокурения были настолько очевидны, что уже в 50-х годах XVIII века государство превращает отрасль в казенную и дворянскую монополию, а в конце века прекращает и дворянское предпринимательство в этой отрасли.

К тому же Алтайский горный округ с 1747 года имел особый статус, по сути превративший его в вотчину русских царей. Кабинет и местные власти сдерживали развитие частного предпринимательства, и любая попытка открыть на Алтае винокуренный завод самой незначительной мощности наталкивалась на ожесточенное сопротивление чиновников.

Только купец Григорий Терентьевич Бадьин сумел проявить должную настойчивость и изворотливость. 5 октября 1862 года вышло постановление Горного правления, суть которого сводилась к тому, что на Алтае допускалось частное винокурение в объеме до 200 тыс. ведер (ведро — примерно 12 литров) вина в год на определенных условиях. Однако винокуренное производство было запрещено в Барнаульском округе и "Змеевском крае", то есть районе Рудного Алтая, там, где было расположено основное количество кабинетских заводов и рудников.

И в 1867 году в деревне Соколово Бийского округа появился Иткульский завод. Бадьин и его партнер, бывший чиновник Константин Платонов, довольно продолжительное время — до 1893 года оставались монополистами в винокуренном производстве на Алтае. Монополия была прервана, когда в Бийске был запущен завод купца Рыбакова, а на следующий год под Барнаулом — завод "Братья Ворсины и Олюнина".

Первый в Барнауле

Основная часть винокуренных заводов в XIX веке размещалась в наиболее удобных для растениеводства районах, так как основным сырьем для производства спирта служили хлебные припасы, прежде всего рожь и пшеница. В то же время более благоприятные в климатическом отношении Барнаульский, Бийский и Кузнецкий округа долго не имели собственного винокуренного производства.

В конце 50-х годов XIX века гамбургский подданный Брок-Миллер организовал на Алтае производство сахара — сначала засеял 30 десятин земли сахарной свеклой, затем построил сахарный завод, который в 1862 году дал первую продукцию — 600 пудов сахарного песка и 120 пудов рафинада. На следующий год Брок-Миллер арендовал у Кабинета 300 десятин земли и помимо производства сахара попытался организовать побочное производство — выкурку спирта. В то время частное винокуренное дело было фактически незаконным, к тому же его интересы столкнулись с монополистом винокурения на Алтае, могущественным чиновником Кабинета Платоновым, который разными правдами и неправдами уже к 1867 году добился закрытия завода.

Самые известные пивовары

На Алтае в начале XX века работали шесть винокуренных заводов, один из которых барнаульский — Ворсиных и Олюниной. В 1890 году Ворсины имели в Барнауле оптовый склад готовой продукции, 9 питейных заведений. В 1894 году начал работать винокуренный завод под Барнаулом. Производительность его была рассчитана на 200–250 ведер спирта. Завод размещался в кирпичных корпусах, вокруг него вырос поселок: амбары для хранения зерна и картофеля, склады, жилые дома для служащих и рабочих, число которых в начале XX века достигло 100 человек, имелись школа и баня, содержавшиеся за счет торгового дома. В начале 1900 года паровыми двигателями был оснащен пивоваренный завод, изготовлялось пиво сортов: венское, мюнхенское, пльзеньское, ворсинское. Здесь же был устроен цех по производству фруктовых и минеральных вод. Позже открыт пивоваренный завод в Камне. Оборот коммерческой деятельности только в Барнауле за 1913 год составлял 764 тыс. рублей. В числе торговых заведений были оптовый склад, трактир, 21 пивная лавка. Ворсины также торговали хлебом, экспортным сливочным маслом.

"Баварское" пиво Ворсиных неоднократно получало в Мюнхене золотые медали. Фирменное пиво выпускалось в керамической посуде и пользовалось огромной популярностью. Коммерческие дела предпринимателей пошатнулись в годы Первой мировой войны в связи с введением сухого закона. Винокуренный и пивоваренный заводы Ворсиных были законсервированы. В начале 1920 года барнаульский пивоваренный завод Ворсиных национализирован.

Сухой закон

В предреволюционный период в Барнауле были закрыты все магазины, лавки и учреждения, а по округу опечатаны все винные склады, винокуренные и пивоваренные заводы. В конце 1918 года решением Совета народных комиссаров было образовано управление государственными винокуренными и спиртоочистительными заводами — Центрросспирт, затем — Главспирт. По мере установления советской власти к этому управлению переходили все уцелевшие и национализированные винокуренные, дрожже-винокуренные заводы, винные склады.

Со спирта на дрожжи

К периоду НЭПа — началу 1920-х годов в Сибири осталось всего восемь винокуренных заводов, которые вошли в состав своих губернских совнархозов. Они в 1920 году произвели 354 тыс. 415 ведер спирта. Один из них — Барнаульский дрожже-винокуренный завод. В 1935 году, после реконструкции, это предприятие было переведено с зерновых культур на кормовую патоку и стало выпускать только хлебопекарные дрожжи. В 1958–1960 годах завод увеличил производительные мощности в два раза и довел выпуск хлебопекарных дрожжей до 4 тыс. тонн в год.

История крупнейших

История одного из крупнейших предприятий, действующих сегодня на территории края, берет свое начало еще в XIX веке. Компания "Волчихинские напитки" — до 2013 года "Волчихинский пивоваренный завод" — зародилась на рубеже XIX–XX веков. Тогда производство пива в Волчихе наладил Рудольф Бифель. Завод располагался в большом деревянном доме, где был специальный подвал с огромными деревянными чанами. После революции производство хмельного напитка закрыли, но уже в 1935 году вновь запустили. Тогда в селе открылся Волчихинский районный промышленный комбинат, в котором образовалось два самостоятельных цеха: кондитерский и пивоваренный. В кондитерском цехе делали пряники, карамель, хлебный квас. В пивоваренном — пиво, морс, мороженое. Вся продукция реализовывалась через районный кооператив.

С 27 сентября 1960 года решением исполнительного комитета Алтайского краевого Совета депутатов трудящихся Волчихинский пивоваренный завод был отделен от пищепрома. Помимо пивоварения активно стало развиваться производство безалкогольной продукции.

В ноябре 1993 года из государственного пивзавода предприятие превратилось в закрытое акционерное общество.

Годовой объем за неделю

История другого известного предприятия — завода "Бочкари", который входит в пятерку крупнейших пивоваренных предприятий Сибири, начинается только в конце XX века. Идея строительства пивоваренного завода в селе Бочкари появилась в 1980-х годах у председателя местного колхоза "Вперед!" Николая Козленкова. На такую мысль его натолкнул визит в два хозяйства Немецкого района, которые имели свои пивоварни. Строительство завода началось 20 августа 1981 года. В марте 1989 года завод дал первую продукцию. Общий объем производства тогда составлял менее 100 тысяч декалитров в год, а сегодня "Бочкари" производят столько всего за неделю работы.

Облепиховые и черноплодные

За последние 10 лет в Бийском технологическом институте разработали целый ряд уникальных вин из ягод, растущих на территории региона. Ученые освоили технологии производства вин из черной смородины, черники, голубики, жимолости, вишни, яблок и груш, а также настойки на основе алтайских ягод. Самый масштабный реализованный на данный момент проект ученых — вино из облепихи, технология производства которого не имеет аналогов в мире. Сейчас исследователи работают над технологией производства вина из калины.

100-литровый мохито

В июне 2013 года в Алтайском крае появился новый праздник. Фестиваль напитков "АлтайФест" теперь ежегодно проводится в селе Новотырышкино Смоленского района. Он объединил местных производителей пивобезалкогольной отрасли, мероприятие приурочено к Всероссийскому дню пивовара. На первом фестивале гости поучаствовали в создании самого большого безалкогольного коктейля. 100-литровый "Мохито" был внесен в "Книгу рекордов России". В 2015 году праздник посетили более 17 тыс. человек из разных регионов России, свою пивную продукцию представили 16 предприятий региона. По подсчетам организаторов, всего за два дня работы "АлтайФеста" было продано более 21 тыс. литров напитков, съедено 600 кг шашлыка.

Факт

Цитата

Сохранилось описание Иткульского завода, сделанное очевидцем в конце XIX века:

"Много свету, воздуху, просторно, чисто; особенной чистотой отличается аппаратное отделение. Завод работает безостановочно в течение всего годичного рабочего периода, за исключением трех дней Рождества и трех же дней Пасхи. Во все остальные праздничные и воскресные дни завод в полном ходу, как и в будни. В продолжение смены никаких перерывов в работе не бывает".

Факты

• За последние пять лет объемы производства пива в Алтайском крае выросли в 1,7 раза, безалкогольных напитков — в 1,8, минеральных вод — практически в два раза.
• В 2014 году в регионе был отмечен рост объемов в производстве напитков (109,3%) за счет увеличения выпуска минеральных вод (на 22,8%) и безалкогольных напитков (на 29,3%).
• В годы Великой Отечественной войны Иткульский спиртзавод поставлял спирт для приготовления лекарств, проведения медицинских процедур. В больших количествах он использовался в приготовлении антифризов для военной техники.

Самое важное - в нашем Telegram-канале