июль 27, 2006
На этот раз редакция "СК" решила сделать народную экспертизу томатного сока. Мы купили в торговом комплексе "Сити-центр" четыре упаковки сока различных производителей. Заметим, сок мы приобретали примерно по одной цене - от 24 до 26 рублей за литровый тетрапак.
Народными экспертами "СК" стали сотрудники Алтайского государственного краеведческого музея. А професионально томатный сок оценивала Марина Ступак, эксперт центра Алтайской торгово-промышленной палаты. Как всегда, вкусовые качества оценивались по пятибаллной шкале, всем образцам томатного сока (для чистоты эксперимента) были присвоены номера.
Итак, в этот раз наши эксперты пробовали томатные соки: № 1 - "Фруктовый сад", изготовитель ОАО "Лебедянский", г. Лебедянь, Липецкая область; № 2 - "Любимый", филиал ОАО "Раменский молочный комбинат", г. Новосибирск; № 3 - "Моя семья", ООО "СП Нидан-Экофрукт", г. Новосибирск; № 4 - "Пикник", ООО "Компания ДигиДон", г. Курган.
Мнение эксперта
Марина Ступак, эксперт центра Алтайской торгово-промышленной палаты: "У "первого" экземпляра консистенция соответствует ГОСТовским нормам, в соке нет посторонник включений вроде семян томата. На вкус приятный. Сок № 2 оказался не совсем однородной структуры, с какими-то пузырьками воздуха. Этот "пузырьковый" признак свидетельствует о первоначальной стадии брожения. И на вкус "второй" более резкий. Этот экземпляр вообще "тянет" лишь на второй сорт. У "третьего" также при взбалтывании образуются пузырьки воздуха. У него более соленый вкус в отличие от двух первых. Но быстро он не расслаивается. "Четвертый" образец не соответствует "цветовому стандарту" - сок коричнево-красного оттенка, а должен быть от красно-коричневого до красного цветов. Вкус подгоревших на сковороде помидор. Это недопустимо для томатного сока, еще чувствуется горький привкус. Я бы этот экземпляр вообще забраковала. Больше всего, из представленных образцов стандартам соответствует образец № 1, оценка 4. "Третьему" ставлю "четыре с минусом", № 2 - тройка с натяжкой. А "четвертому" не поставлю накакой отметки".
Каким должен быть томатный сок
Качественный сок должен быть однородной структуры. В томатном соке не экстра-класса, а первого или второго сортов (вроде наших экземпляров. - Прим. авт.) после взбалтывания по краю стакана образуется белый ободок. Это соответствует ГОСТу. А вот расслоение недопустимо. Цвет томатного сока - от красно-коричневого до красного. В составе сока должны быть: соль, аскорбиновая кислота, вода, томатная основа. По вкусу идеальный томатный сок - сладко-соленый.
На что обращать внимание при покупке
Когда вы покупаете томатный сок, обязательно смотрите на указанный на коробке срок реализации продукта. Обращайте внимание, не вздувается ли коробка. Бомбажные банки или коробки свидетельствуют о начале процесса брожения. Смотрите, чтобы тетрапак или его швы не были промокшими, - в таких тетрапаках может идти бактериальный процесс, то есть гниение сока. Также необходимо проверять исправность пластмассовых замочков на тетрапаках, чтобы конструкция не "хлябала". Исправный замок говорит о герметичности упаковки. Ведь сроки реализации указываются для герметичного продукта. Если же замок неисправен, значит, сок может быть уже испорченным, даже при правильном хранении.
Мнения народных экспертов
Марина Грисюк:
- Больше всех понравился "третий" сок. Показалось, что он немножко резковат, но мне нравится такой томатный сок. Ему - пятерка. "Первый", на мой взгляд, сладковатый, а № 4 будет хорош к шашлыку, жареной курице. Но дома я пью свой томатный сок, который заготавливаю в сезон. Двум первым экземплярам ставлю по тройке, последнему четверку, а третьему - пять.
Наталья Сухарькова:
- Мне тоже больше всех понравился сок под № 3. Там скомпенсированы и кислота, и сладости, и соль. Последний, "четвертый", показался кисловатым. И пресным. А "первый" будет хорош для детей - сладкий и нежный. "Второй" больше похож на томатную пасту. Первому и четвертому экземплярам ставлю по четверке, второму тройку. А № 3 - пять.
Оксана Мамонтова:
- Лучше всех, на мой взгляд, "третий" сок - у него такой помидорный вкус с небольшой кислинкой. "Первый" по вкусу мягкий и приятный, а "второй" слишком густой, действительно напоминает томатную пасту. "Четвертый" сок слишком пресный, и чувствуется, что в нем очень много воды. Оценки ставлю такие: № 1 - 4, № 2 - 3, № 3 - 5, № 4 - 3.
Дарина Шорина:
- "Первый" по консистенции хороший, но сладковатый, как мне кажется. Ему ставлю четверку, впрочем, как и "второму". "Третьему" ставлю пятерку. На мой взгляд, он густой. А самое главное - вкусный. "Четвертому" также ставлю четверку. Вообще, среди пробуемых соков плохих не было.
Баллы (сводная таблица)
№ 1 - 3,7
№ 2 - 3,2
№ 3 - 5
№ 4 - 3,7
Лариса ВАСИЛЬЕВА