9 способов приготовить вкусное картофельное пюре

февраль 15, 2015

Чтобы пюре получилось вкусным, нужно соблюсти несколько правил.

• Картошка должна быть из тех сортов, которые при варке разрыхляются, рассыпаются, – "крахмальных". Если клубень остается внешне без изменений, хотя он сварился, то такая картошка годится для жарки, но нежного пюре из нее не получится.
• Следует тщательно очистить картошку. Это касается не только кожуры, но и "глазков". Мякоть вокруг них плохо разваривается, потому лучше удалить эти места сразу.
• Варить картошку для пюре целиком нецелесообразно. Ее стоит нарезать. При этом кусочки должны быть примерно одинаковой формы и величины. Это позволит им свариться одновременно.
• Не нарезайте картошку слишком мелко, иначе рискуете получить бесполезное пюре. Все его питательные и полезные вещества останутся в отваре.
• Молоко для картофеля должно быть только кипящим. От холодного молока пюре делается серым.
• Пюре любит, чтобы его долго взбивали. Когда у него однородная кремообразная консистенция, это значит, что блюдо можно подавать на стол. А если до однородности и кремообразности еще далеко, работаем толкушкой дальше.
• Подавать пюре следует только горячим. Разогретое оно теряет свой замечательный вкус.

1. Картофель 10 минут проварить в воде, после чего воду слить, залить кипящим молоком и довести до готовности. Размять в пюре.
2. Картошку размять в пюре. Сметану перемешать с тертым сыром и мелко нарезанным чесноком, заправить этой смесью картошку. Пюре нужно подержать немного в духовке, чтобы сметана прогрелась.
3. Картошку размять в пюре, залить кипящим куриным бульоном (по аналогии рецепта пюре с молоком), хорошо взбить.
4. Заправить пюре чесноком, истолченным с зеленью, семенами укропа, разведенным растопленным сливочным маслом.
5. Взбить один-два яичных желтка с несколькими ложками сметаны, заправить этой смесью пюре.
6. Шкварки (выжарки) с небольшим количеством вытопленного жира добавить в размятую картошку и взбить.
7. Сыр твердых сортов натереть на мелкой терке. Пюре чуть разбавить кипящим молоком, добавить сыр и тщательно перемешать. Объем сыра должен составлять где-то четверть от объема пюре.
8. Картошку размять, добавить кусочек сливочного масла, перемешать с мелко нарезанной зеленью (укроп, зеленый лук, петрушка) и чесноком.

В картофельное пюре, разведенное молоком, всыпать горсточку толченых орехов.

Факт

Клубни картофеля содержат 76,3% воды. В оставшихся 23,7% сухого вещества содержится крахмал (17,5%), сахара (0,5%), белок (1–2%), минеральные соли (около 1%).

Картофель – один из основных поставщиков калия в организм. Варить его рекомендуют в небольшом количестве воды: при варке в нее переходит большая часть витаминов.

Свежий сок клубней и картофельный крахмал применяют в качестве обволакивающего и противовоспалительного средства при желудочно-кишечных заболеваниях: язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока. При изжоге полезно съесть мелко нарезанную сырую картофелину.