декабрь 8, 2015
Питание для людей рабочих специальностей должно быть простым и доступным. Так считает Евгения Лопина, директор предприятия сети общественного питания "Кулинар", обслуживающей более десятка столовых крупнейших промышленных предприятий края. К примеру, в столовой "Алтайского моторного завода" на обед можно выбрать кашу, на первое — несколько видов супов, на второе — мясные блюда с гарниром. Есть вкусная выпечка и сладости. Все блюда, казалось бы, незамысловатые, но в то же время вкусные, сытные и полезные. Готовят их в основном из алтайских продуктов.
В столовой "Алтайского моторного завода".
Олег Богданов
По словам Евгении Лопиной, питание на промышленных предприятиях — это вообще отдельная тема в кулинарии, у которой есть свои особенности. Первое — еда должна быть доступной по цене. Так уж сложилось, что некоторые предприятия, как, например, барнаульский завод "Трансмаш", компенсируют часть стоимости обеда работникам, другие — нет. Но все равно стоимость питания остается невысокой, в среднем обед обходится в 100–120 рублей.
Второй немаловажный момент — разнообразие блюд. По словам Евгении Лопиной, выбор у посетителя должен быть, меню в столовых каждый день разнообразное. При этом оно не пестрит замысловатыми и малопонятными названиями. Все блюда в ежедневном рационе рабочих завода, как правило, хорошо знакомы. Гаспаччо или равиоли смотрелись бы здесь инородно.
Мы обслуживаем филиал одного из крупных банков. В этом случае, конечно, приходится придумывать всевозможные изыски. Для сотрудников завода важно, чтобы на столе были борщ, котлета с макаронами и вкусным соусом, компот, булочка. Все простое, но в то же время сытное.
Убедиться в этом мы смогли, посетив столовую "Алтайского моторного завода". Ближе к 11 утра сюда уже начали приходить сотрудники. В тот день им предлагали картофельное пюре со зразами, котлеты, мясо отварное, гороховый суп, несколько видов салатов. А еще можно было подкрепиться пшенной кашей с тыквой. Казалось бы, блюдо проще некуда, зато сколько в нем полезного. Диетологи рекомендуют пшенную кашу людям с ослабленным здоровьем, которые ощущают упадок сил, тем, кто занят физическим трудом или напряженной умственной деятельностью. Кстати, готовится она очень легко.
Все составляющие комплексного обеда сотрудники столовой "АМЗ" пишут на специальной доске. Обедать сюда ежедневно приходит несколько сот человек.
Блюда работники заводской столовой готовят в основном из местных продуктов. По словам Евгении Лопиной, молочные продукты, мясо, крупы, макароны закупаются только алтайские. Они и качественнее, и вкуснее. Это отдельное условие в работе с заказчиками.
Экономить на качестве мы не привыкли. Возьмем, к примеру, мясо. У импортного даже вкуса нет. Его жаришь, а оно ничем не пахнет. Потом люди не понимают, что они вообще едят. Алтайское мясо и пахнет по-настоящему, и по вкусу совершенно другое.