октябрь 24, 2017
Роскачество начало закупки докторской колбасы в различных регионах РФ, чтобы выяснить, из чего же на самом деле производители делают этот продукт. Колбасу будут тестировать по 83 параметрам безопасности и качества.
Делают колбасу.
Анна Зайкова
Предстоит проверить, есть ли в колбасе синтетические красители, консерванты, соя, крахмал, гормоны роста, антибиотики тетрациклиновой группы и не регламентированные российским законодательством сульфаниламиды.
Также эксперты ответят на вопрос, из какого же мяса делает колбасу тот или иной производитель, есть ли в ее составе ДНК лошади, собаки или птицы.
Отдельно будут исследовать, есть ли в докторской колбасе каррагинан и полифосфат, "РГ". Первая добавка способна удерживать влагу, а вторая — не дает ей испариться, что позволяет увеличивать мышечную массу продукта. Нередко недобросовестные производители, пользуясь подобными ингредиентами, занижают количество или скрывают огрехи качества натурального сырья.
По ГОСТУ в состав колбасы "Докторская" должны входить свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль, сахар (или глюкоза), пряности (орех мускатный или кардамон), антиокислитель: аскорбиновая кислота (Е300) или аскорбат натрия (Е301), фиксатор окраски: нитрит натрия (Е250).
Если в такой колбасе присутствуют другие ингредиенты или дополнительные, то это уже не докторская. Закон разрешает делать колбасу не по госстандарту, а собственному рецепту - ТУ и стандартам предприятия, но в этом случает, название колбасы должно отличаться. Например, ее можно назвать "докторская любимая" или "особая", сообщили в Роскачестве.