ноябрь 27, 2017
В Рождественский (Филиппов) пост православные очищают душу и тело покаянием, молитвой и постом. Altapress.ru предлагает пять рецептов блюд, которые можно готовить во время поста, чтобы они были не только полезными и вкусными, но и не нарушали правил.
Суп.
Открытые источники.
Очищенные и промытые петрушку, сельдерей, репчатый лук нашинкуйте в виде соломки и обжарьте в масле. Срежьте с соленых огурцов кожицу и сварите ее отдельно в двух литрах воды. Это — бульон для рассольника. Очищенные огурцы мелко нарежьте кусочками. В маленькой кастрюле припустите огурцы. Для этого положите в кастрюлю огурцы, влейте полстакана бульона, варите на слабом огне до их полного размягчения. В кипящем бульоне сварите картофель и капусту, добавьте пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5 минут до окончания варки рассольник надо посолить, добавить перец, лавровый лист и другие специи по вкусу.
За минуту до готовности в рассольник вливают огуречный рассол. Этот постный суп можно готовить со свежими или сушеными грибами, с пшеничной, перловой или овсяной крупой.
Предварительно замоченную в холодной воде фасоль отварить до мягкости, процедить отвар в миску. Картофель очистить, нарезать крупными дольками, залить фасолевым отваром и варить при слабом кипении почти до готовности, закрыв кастрюлю крышкой.
Для заправки мелко нарезать лук, обжарить его в растительном масле, добавить томатную пасту и все потушить. Добавить соль, перец, лавровый лист и тушить еще 3—5 минут. Переложить заправку в кастрюлю с картофелем, довести до кипения, влить 1/2 стакана (или больше, в зависимости от желаемой густоты рагу) кипятка и очень осторожно перемешать, чтобы не размять зерна фасоли. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить рагу на слабом огне или в духовке до готовности. Подать горячим, украсить веточками петрушки или кинзы.
Рис отварить до полуготовности с одной морковкой, натертой на мелкой терке. Подготовить листья капусты: отобрать целые листики, срезать ножом грубые части, при необходимости слегка отбить. Листья белокочанной капусты необходимо опустить на минуту в кипящую воду. Лосось достать из банки, удалить кости и размять вилкой. Смешать рыбу с рисом. Этим фаршем начинить голубцы, свернуть конвертиками и потушить в глубоком сотейнике или невысокой кастрюле, залив соусом.
Для соуса смешать с водой томатную пасту, сок из банки с лососем, растительное масло и тертую или порезанную кружочками вторую морковь. Это блюдо имеет множество вариантов. Например, можно не заворачивать начинку в листья капусты, а порезать капусту квадратиками, все смешать, залить тем же соусом и потушить. Можно взять другие консервы. Вместо рыбы можно добавить к рису смесь овощей или обычный жареный лук.
Сварить рассыпчатый рис, вмешать в него ложку томата или карри, чтобы придать ему красивый цвет. Креветки очистить, порезать каждую на три части. Чеснок очень мелко порубить. Разогреть в глубокой сковороде масло и прогреть в нем чеснок. В чесночном масле слегка припустить креветки (минуту-полторы), смешать с рисом. Нафаршировать рисом подготовленные кальмары. Положить их в сотейник и залить горячей водой, добавить ложку томатной пасты или капельку карри для цвета. Варить на слабом огне под крышкой 2 минуты.
Морковь и свеклу сварить, пропустить их по отдельности через мясорубку. Также надо измельчить предварительно замоченную курагу. Смешать с небольшим количеством моркови. Это начинка для свекольных зраз. Изюм замочить — это начинка для морковных зраз. В свеклу и в морковь досыпать манку, немного соли. Потом перемешать и дать постоять. Если получившееся "тесто" не клеится, досыпьте муки.
Теперь из морковки надо сформировать "лепешки", на них выложить изюм, закрыть и обвалять в сухарях. Так же сформировать зразы из свеклы с начинкой из кураги и тоже панировать. Обжарить зразы на растительном масле до золотистой корочки.