июнь 28, 2020
Эксперты Российской системы качества в разгар летнего сезона обновили рекомендации по выбору шашлыка, пишет «Российская газета».
Кавказский шашлык.
CCO
Роскачество рекомендуют прежде всего выбирать известный завод-изготовитель. "На этикетке должна быть полная информация о шашлыке и его изготовителе. Обратите внимание на состав продукта: он должен быть максимально простым, как если бы вы мариновали шашлык сами в домашних условиях", - говорит доктор технических наук, профессор Анастасия Семенова.
На этикетке также должна быть указана категория мяса. Мясной полуфабрикат категории А и Б - шашлык постный с низким содержанием жировой и соединительной тканей.
Категории Г и Д - с высоким содержанием жира и соединительной ткани, его биологическая ценность ниже. В таком мясе, отмечают специалисты, ниже "содержание полноценного белка, незаменимых аминокислот, а также витаминов группы В, железа и цинка".
Если предстоит везти полуфабрикат на дачу или за город, на пикник, то не стоит выбирать шашлык в "белых" соусах, например на основе майонеза, так как риск пищевых отравлений в этом случае повышается.
При покупке советуют обращать внимание на размер и массу кусочков: они должны быть однородны, чтобы шашлык равномерно доходил до готовности. Также важно, чтобы структура мяса была плотной.
Самый безопасный способ приготовления мяса - запекание в фольге, которая надежно защищает продукт от попадания канцерогенных веществ, образующихся при горении.
Тем, кто маринует мясо самостоятельно, в Роскачестве рекомендуют помнить, что несоленое мясо до тепловой обработки должно оставаться при температуре от 0 до 4 градусов. Посоленное и замаринованное мясо - при температуре не выше 6 градусов.