Бегут не только слюнки. Пять рецептов острых блюд, от которых может "пойти пар из ушей"

январь 16, 2023

К Международному дню горячей и острой пищи, altapress.ru собрал подборку настолько острых рецептов. что могут пойти слезы.

Суп «Том ям»

Блюдо приобретает все большую популярность. В суп входят острая курица и морепродукты, приправленные тайским перцем чили «Птичий глаз».

Ингредиенты:

Ингредиенты:

• королевские креветки — 350 гр.;
• рыбный бульон — 250 гр.;
• лайм — 1 шт.;
• шампиньоны — 200 гр.;
• перец чили — 2 шт.;
• паста "Том Ям" — 2 ст. л.;
• имбирь — 60 гр.;
• лук — 1 шт.;
• свежий лемонграсс — 1 ветка;
• перец и соль по вкусу;
• кинза — 3 ветки;
• кокосовое молоко — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Отбиваем лемонграсс молотком.
2. Имбирь и лук нарезаем соломкой.
3. Измельчаем грибы без ножек и очищенный перец.
4. Варим креветки в кипятке 3 мин., удаляем голову и панцирь.
5. Помещаем в кастрюлю с рыбным бульоном имбирь, лемонграсс, лук, перец и варим 5 мин., потом добавляем пасту "Том Ям" и варим 25 мин.
6. Когда станет ощутим пряный аромат, добавляем в кастрюлю грибы, креветки и кинзу.
7. Спустя 15 минут снимаем суп с плиты и добавляем кокосовое молоко дольку лимона или лайма.

Куриные крылышки под соусом "Самоубийство"

Крылышки погружены в сочетание обжигающего соуса Табаско, кайенского перца и перца чили.

Ингредиенты:

• чесночный порошок 2 ст. л.;
• черный перец 1 ч.л.;
• белый перец 0,5 ч.л.;
• соус Табаско 2 ст.л.;
• кайенский перец 2 ст.л.;
• порошок чили 1 ч.л.;
• масло 50 гр.;
• куриные крылышки 2,5 кг.

Приготовление:

1. Смешиваем все ингредиенты в кастрюле и нагреваем.
2. Обжариваем крылья и смешиваем с соусом.

Сычуаньское жаркое

Ингредиенты:

• Говядина — 250 гр.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 2-3 шт.;
• лук зеленый;
• имбирь — 15 гр.;
• соевый соус — 3-4 ст. л.;
• соус "Хойсин" — 1 ч. л.;
• чили паста — по вкусу;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• перец сычуаньский — 1-2 ст. л.

Приготовление:

1. Мясо нарезать кусочками.
2. Морковь, лук и зеленый лук нарезать соломкой.
3. Мелко порезать имбирь, перец измельчаем в ступке.
4. Обжаривать мясо на сильном огоне 4 мин., добавить сычуаньский перец , потом жарить еще 4 минуты.
5. Добавить морковь и лук. Готовить 3-4 минуты. Следом добавить имбирь и зеленый лук, жарить еще 2-3 мин.
6. Добавить соус "Хойсин", пасту Чилли, соевый соус, сычуаньский перец и обжаривать еще 2-3 минуты.

Кимчи

Ингредиенты:

• пекинская капуста — 2 кочана;
• морковь — 1шт.;
• лук — 1шт.;
• чеснок очищенный — 2 головки;
• имбирь свежий — 1 шт;
• лук зеленый;
• рыбный соус (можно тайский);
• мука рисовая — 1/2 пиалки;
• красный перец хлопьями — 1/2 пиалки;
• соль;
• сахар.

Приготовление:

1. Каждый кочан разрезать вдоль на несколько частей.
2. В тазике просыпать каждый лист солью. Оставить полукочаны на 2 ч. Затем перевернуть их и оставить еще на 2 ч.
3. Измельчить имбирь, лук и чеснок в блендере.
4. Сварить "кисель" из рисовой муки в соотношении 2-3 стакана воды на 3 ст. л. муки. Перед закипанием убрать с огня и добавить 3-4 ст. л. сахара, размешать и оставить остывать.
5. Морковь и зеленый лук нарезать крупной соломкой и смешать со смесью из чеснока, имбиря и лука. Потом смешать это с рисовым "киселем".
6. Добавить туда 1/2 пиалки. Столько же добавить рыбного соуса и все перемешать.
7. Промыть капусту от соли, отжать и смазать каждый лист острой заправкой. Дать настояться капусте сутки при комнатной температуре.

Свинина виндалу

Ингредиенты:

• свинина — 300 гр.;
• лавровый лист — 2шт.;
• кориандр 1 ст. л.;
• зира —1 ст. л.;
• кардамон — 4 стручка;
• гвоздика — 5 бутонов
• черный перец молотый 1 ч. л.;
• перец Чили 2 стручка;
• палочка корицы — 5 см;
• столовый уксус — 250 мл;
• соль — 1 ст. л;
• масло растительное — 4 ст. л;
• семена горчицы или горчичный порошок - 1 ч. л.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• корень имбиря — 2 см;
• лук — 2 шт.

Приготовление:

1. Мясо нарезать кубиками, а на сковороде обжарить гвоздику, корицу, чили, черный перец, кардамон, постоянно помешивая.
2. Когда пряности начнут потрескивать, добавить кориандр и зиру. Когда семена начнут "подпрыгивать", убрать ингредиенты с огня, продолжая помешивать.
3. К остывшим пряностям добавить горчицу и измельчить остывшую смесь в ступке.
4. В блендере измельчить лук, чеснок, имбирь и добавить смесь пряностей. В глубокой миске перемешать смесь с мясом и уксусом.
5. Закрыть мясо пленкой и дать ему настояться минимум 6 часов.
6. Нарезать лук на тонкие ломтики. В кастрюле разогреть масло, добавить лавровый лист и лук. Как только он поджарится до хруста, добавить свинину вместе с маринадом.
7. Убавить огонь, накрыть крышкой и томить блюдо, периодически помешивая. Блюдо станем готовым, когда количество жидкости в кастрюле уменьшится а мясо станет мягким.