От полной антисанитарии до экспорта в Глазго. Как о сливочном масле из Алтайского края узнали во всем мире

ноябрь 23, 2023

127 лет назад в Алтайском крае появился первый маслодельный завод. Altapress.ru рассказывает, как местное сливочное масло, несмотря на кустарные условия производства, стало известным даже за рубежом.

• Первый маслодельный завод на Алтае основал купец Сарров в селе Чистюнька Топчихинского района в 1896 году.
• На первых алтайских маслозаводах были установлены сепараторы де Лаваля, а обслуживали их приглашенные из Эстонии мастера. Изначально они изготавливали масло “голштинское” и “парижское”.

• В 1901 году в крае уже было 264 маслозавода, в 1912 году — 1323. На 99% из них производство было кустарным, без паровых и водяных двигателей. На предприятиях обычно работали по два-четыре человека — хозяин и члены его семьи.
• Многие заводы работали без ветеринарной службы, что приводило к массовому распространению инфекций. На некоторых из них к тому же была антисанитария, а часть продукции гибла при перевозке из-за отсутствия холодильников. Но так было не везде, и многие предприятия края выпускали действительно качественную и безопасную продукцию.
• Взлет сибирского маслоделия начался с открытия в 1890-х Сибирской железной дороги. Тогда об алтайском масле узнали в Лондоне, Глазго, Гамбурге и Копенгагене.

• Сами жители Алтайского края считали лучшими сортами масла барнаульское, курганское и ишимское. В них было до 85,6 % жира, 1,7% соли и 11,6 % — воды.
• Паровозы, транспортирующие масло, отличались особой конструкцией. Их внешняя стенка была деревянной, внутренняя — металлической. Специальная изоляция не пропускала тепло. В вагонах по углам размещали ведра со льдом для охлаждения, и чугунные печи — для отопления.

• После Великой Отечественной войны Алтайский край стал крупнейшим в стране поставщиком сливочного масла. В 1970-х и 1980-х его производство достигло 1,5 млн пудов.