Принцип работы и преимущества печей конвекционных
Печи такого типа позволяют готовить блюда самыми разными способами (обжарка, выпекание, бланширование, тушение и т.д.). Также в камере можно размораживать или разогревать готовые блюда или полуфабрикаты. Кроме того, во всех современных моделях предусмотрена функция поддержки температуры готовых блюд. За счет того, что процесс приготовления программируемый, эффективность труда персонала точек общественного питания заметно вырастает.
За счет потоков воздуха, разогреваемого ТЭНами, и мощных вентиляторов, обеспечивающих непрерывный воздухообмен в рабочей камере, время обработки продуктов сокращается, в среднем, на 20-30%. При этом печи обеспечивают высокое качество и равномерность выпечки, за что они ценятся в пекарнях, кондитерских и других подобных заведениях.
Возможность приготовления блюд с разным составом одновременно – еще один весомый плюс, которым обладают конвекционные модели печей. Пар обволакивает продукты, препятствует смешению ароматов и изменению вкусовых свойств.
Большое число функций и автоматических программ делает использование современных моделей простым и интуитивно понятным. Производители стараются предлагать пользователям все новые усовершенствования. Например, относительно недавно появились конвекционные печи с функцией пароувлажнения (требуют подключения к водопроводу).
Как выбрать?
Печи отличаются в первую очередь тем, какой источник питания им необходим. Они могут работать от газа или электрической сети.
Также существуют напольные и настольные модели. Первые более габаритные и стоят существенно дороже.
В целом, тепловое профессиональное оборудование рассматриваемого типа считается надежным и безопасным. Закаленное прочное стекло, усиленный корпус, подсветка внутренней камеры – этими свойствами обладают даже бюджетные модели.
К основным критериям выбора относят:
- объем внутренней камеры (зависит от объема блюд, который планируется готовить на конкретном предприятии);
- тип управления (сенсорный, электронный, ручной, электромеханический);
- число уровней загрузки (от 1 до 40);
- размеры противней;
- разнообразие программ готовки;
- наличие пароувлажнения, если оно необходимо;
- бренд/страна изготовитель;
- габариты печи (актуально для маленьких помещений);
- отзывы;
- длительность гарантии.
Печи конвекционные выпускают как российские, так и зарубежные производители. При выборе стоит учитывать в первую очередь специфику заведения, число посадочных мест, примерный объем доставки, наличие свободной площади, бюджет покупки и некоторые другие параметры. Легко подобрать подходящую модель смогут владельцы и небольшой мини-пекарни, и огромного ресторана с большим числом посетителей и доставкой.
z25067976 от 26 августа 2024
ООО «КРИСКО»
ИНН 2224203650
КПП 222401001
ОГРН 1202200014488
Самое важное - в нашем Telegram-канале
