Чем темнее — тем полезнее
Помидоры содержат такое полезное вещество, как ликопин. Помимо того, что он окрашивает томаты в ярко-красный цвет, ликопин — это еще мощный антиоксидант. Вещество активирует защитные функции иммунитета, защищает клетки кожи от разрушающего действия ультрафиолетовых лучей, замедляет процессы фотостарения кожи и регулирует ее пигментацию.
Также ученые доказали, что ликопин снижает риск развития рака, в том числе рака простаты. Поэтому онкологи советуют мужчинам чаще включать в свой рацион помидоры.
Чем томат краснее, тем больше ликопина он содержит. Особенно его много в фиолетовых помидорах, а также в плодах с оранжево-красной кожицей и темно-фиолетовым рисунком.
Диетолог онкодиспансера Оксана Галкина обратила внимание, что полезным действием обладают как свежие помидоры, так и в виде томатного сока или соуса. При термообработке концентрация ликопина увеличивается, и он легче усваивается организмом.
Однако слишком увлекаться помидорами не стоит. Содержащиеся в нем вещества могут провоцировать образование уратов (отложений мочевой кислоты) в организме. Поэтому людям с подагрой стоит строго ограничить их употребление в пищу.
«Впрочем, даже здоровому человеку не рекомендуется съедать в чистом виде более 200 граммов помидоров в день», — отмечает Оксана Галкина.
Вкусно, но опасно
А вот в маринованном виде помидоры будут, наоборот, вредны для человека. Как и соленые огурцы, варенья и маринады. Вопреки распространенному мнению, при консервации овощи и фрукты вовсе не сохраняют свои витамины и антиоксиданты, а наоборот, их теряют.
«Часть исчезает еще в процессе приготовления, под воздействием высоких температур, остальные – в процессе хранения. Консервация не останавливает процессы гниения, а лишь помогает их замедлить», — напомнила диетолог нашего диспансера Оксана Галкина.
Особую опасность имеет соль, которую хозяйки не жалеют при консервации овощей. Засоленные продукты повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, проблем с почками и даже развития онкологии, в частности, рака желудка.
«Сама по себе соль канцерогеном не является, однако она ускоряет опасные повреждения слизистой желудка, способствующие развитию рака, – рассказывает Оксана Галкина. — Доказано, что злоупотребление солью увеличивает риск рака желудка в 1,7 раза, а в сочетании с курением и алкоголем – в пять раз».
Врач советует заменить маринование овощей на другие, более полезные виды консервации: заморозка, сушка, вяление и квашение.
Самое важное - в нашем Telegram-канале
