Первые за Уралом
Хумус — это закуска из пюре из нута (турецкого гороха), кунжутной пасты, оливкового масла и различных приправ. Обладает нежным ореховым вкусом и может подаваться, как самостоятельное блюдо, так и в виде соуса или заправки. На Востоке его едят с хлебом, мясом и свежими овощами.
Впервые Вадим Бирюков познакомился с необычной закуской из нута в Египте в начале 2000-х годов. Его удивил нежный ореховый вкус и богатая история блюда: первые упоминания о хумусе встречаются в кулинарных книгах арабских стран еще в XIII веке. А некоторые исследователи считают, что нут был «одомашнен» даже раньше пшеницы в неолите.
На Востоке хумус очень популярен: его не только продают в каждом магазине, но и регулярно готовят дома. Но на родине найти такой продукт оказалось непросто, вспоминает Вадим Бирюков. В России производством хумуса занимались единицы, а в Сибири подобных компаний не было вовсе. Это подтолкнуло бизнесмена открыть собственное производство закусок из бобовых в Барнауле. Так в 2004 году началась история «АмФуд».
«Мы поставили перед собой задачу — не адаптировать восточную кухню к сибирским условиям, а предложить эталонный, честный продукт, который сам станет частью этих реалий», — отмечает Вадим Бирюков.
За 21 год компания прошла путь от сибирского производителя до бренда, известного по всей России. Расширился и ассортимент «АмФуд» — линейка пополнилась закусками из бобовых, продуктами из морской капусты, водорослей и спаржи. Чаще хумуса покупатели выбирают дал (индийское блюдо из чечевицы) и фаву (греческую закуску из гороха).
Три важных компонента
Руководитель «АмФуд» рассказывает: рецепт популярного продукта состоит из трех компонентов. Это натуральные ингредиенты, современные технологии и понимание вкусов российских потребителей.
Закуски изготавливают по традиционному рецепту, исключающего искусственные добавки. Например, основу хумуса составляют отборные нут, кунжут, специи и растительные масла. Благодаря этому вкус получается насыщенным и натуральным, а блюдо сохраняет максимум полезных свойств, отмечает собеседник.
«При этом мы понимаем, что покупателю всегда хочется разнообразия, — отмечает Вадим Бирюков. — Поэтому мы расширяем нашу линейку вкусов и экспериментируем с новыми ингредиентами. Например, у нас есть хумус с соусом сацебели, с соусом песто и с печеными перцами. Это позволяет нам охватывать разные сегменты аудитории — от поклонников традиционных вкусов до дегустаторов».
Факт
Хумус содержит большое количество растительного белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа. Это хороший источник пищевых волокон, витамина B6 и минералов.
Новые технологии
Немаловажную роль играет собственная инновационная производственная база, подчеркивает руководитель. Производство «АмФуд» оборудовано лабораторией, в которой разрабатывают новые вкусы, и современными технологиями, обеспечивающими стабильно высокое качество и свежесть продуктов.
В 2025 году компания участвовала в федеральном проекте «Производительность труда», входящем в состав национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика». Она ориентирована на улучшение всех аспектов деятельности предприятия путем внедрения принципов бережливого производства.
Это позволило «АмФуд» усилить слабые стороны, повысить безопасность труда и оптимизировать рабочие процессы. Главный результат — уровень производительности труда вырос на 30%.
Часть здоровых привычек
В 2025 году компания «АмФуд» вошла в топ-5 компаний региона.
«Высшая оценка для нас — когда наш продукт становится частью здоровых привычек людей. Мы создаем наши продукты именно такими: растительными, богатыми белком и полностью соответствующими принципам осознанного питания», — уверен Вадим Бирюков.
