Тортеллини фаршем
Ингредиенты:
- для теста: мука пшеничная — 300 г, яйца куриные — 3 шт., соль — половина ч. л.;
- для мясной начинки: фарш говяжий (или смесь говядины со свининой) — 200 г, лук репчатый — одна шт. (маленькая), чеснок — один зубчик, соль, черный перец — по вкусу, оливковое масло — одна ч. л.;
- для сырной начинки: рикотта — 100 г, пармезан (тертый) — 50 г, яйцо — одна шт., мускатный орех — щепотка, соль — по вкусу;
- для подачи: сливочное масло — 30 г, свежий шалфей — несколько листиков, тертый пармезан — для посыпки.
Приготовление:
- Просеять муку в большую миску, сделать углубление. Добавить яйца и соль. Замесить тесто: сначала вилкой, затем руками. Оно должно получиться упругим и не липнуть к рукам. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
- Приготовление начинок:
- Мясная начинка: мелко нарезать лук и чеснок, обжарить на оливковом масле до прозрачности. Добавить фарш, посолить, поперчить. Готовить пять-семь минут, разбивая комки. Остудить перед использованием.
- Сырная начинка: смешать рикотту, тертый пармезан, яйцо. Добавить мускатный орех и соль. Тщательно перемешать до однородной массы.
- Формирование тортеллини:
- Раскатать тесто в тонкий пласт (около одного мм).
- Вырезать кружки диаметром пять-шесть см (можно использовать стакан).
- На центр каждого кружка положить половину ч. л. начинки (мясной или сырной).
- Сложить кружок пополам, накрыв начинку, и плотно прижать края.
- Соединить противоположные углы, формируя кольцо. Проверить, чтобы края хорошо склеились — иначе начинка вытечет при варке.
- Варка и подача:
- Вскипятить подсоленную воду в большой кастрюле.
- Опустить тортеллини (не перегружать кастрюлю).
- Варить три-четыре минуты после всплытия.
- Откинуть на дуршлаг, но оставить немного отвара.
- Растопить сливочное масло в сковороде, добавить шалфей.
- Переложить тортеллини в сковороду, аккуратно перемешать.
- При подаче посыпать тертым пармезаном.
Ранее altapress.ru делился рецептами простых и вкусных десертов к 14 февраля. Эти сладости сделают романтический вечер со второй половиной еще лучше.
