Как приготовить вкуснейшие итальянские «пельмени». Рецепт

февраль 13, 2026

Сегодня мир отмечает День тортеллини — итальянской кухни пасты с начинкой. Altapress.ru нашел простой рецепт домашнего блюда, которое немного напоминает русские пельмени.

Тортеллини фаршем

Ингредиенты:

• для теста: мука пшеничная — 300 г, яйца куриные — 3 шт., соль — половина ч. л.;
• для мясной начинки: фарш говяжий (или смесь говядины со свининой) — 200 г, лук репчатый — одна шт. (маленькая), чеснок — один зубчик, соль, черный перец — по вкусу, оливковое масло — одна ч. л.;
• для сырной начинки: рикотта — 100 г, пармезан (тертый) — 50 г, яйцо — одна шт., мускатный орех — щепотка, соль — по вкусу;
• для подачи: сливочное масло — 30 г, свежий шалфей — несколько листиков, тертый пармезан — для посыпки.

Приготовление:

1. Просеять муку в большую миску, сделать углубление. Добавить яйца и соль. Замесить тесто: сначала вилкой, затем руками. Оно должно получиться упругим и не липнуть к рукам. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
2. Приготовление начинок:
   • Мясная начинка: мелко нарезать лук и чеснок, обжарить на оливковом масле до прозрачности. Добавить фарш, посолить, поперчить. Готовить пять-семь минут, разбивая комки. Остудить перед использованием.
   • Сырная начинка: смешать рикотту, тертый пармезан, яйцо. Добавить мускатный орех и соль. Тщательно перемешать до однородной массы.
3. Формирование тортеллини:
   • Раскатать тесто в тонкий пласт (около одного мм).
   • Вырезать кружки диаметром пять-шесть см (можно использовать стакан).
   • На центр каждого кружка положить половину ч. л. начинки (мясной или сырной).
   • Сложить кружок пополам, накрыв начинку, и плотно прижать края.
   • Соединить противоположные углы, формируя кольцо. Проверить, чтобы края хорошо склеились — иначе начинка вытечет при варке.
4. Варка и подача:
   • Вскипятить подсоленную воду в большой кастрюле.
   • Опустить тортеллини (не перегружать кастрюлю).
   • Варить три-четыре минуты после всплытия.
   • Откинуть на дуршлаг, но оставить немного отвара.
   • Растопить сливочное масло в сковороде, добавить шалфей.
   • Переложить тортеллини в сковороду, аккуратно перемешать.
   • При подаче посыпать тертым пармезаном.

Ранее altapress.ru Эти сладости сделают романтический вечер со второй половиной еще лучше.