Универсальный завтрак
Утро многих начинается с яиц. Классическая глазунья, легкий омлет или нежный скрэмбл — неизменные фавориты как домашних завтраков, так и ресторанных предложений во время путешествий.
Ценность яиц в питательности неоспорима, а добавление таких ингредиентов, как бекон, шампиньоны, сыр или молочные продукты, лишь приумножает пользу. Простота и скорость приготовления делают яичные блюда доступными даже для тех, кто не обладает особыми кулинарными талантами.
И хотя исторически они ассоциировались с «холостяцким меню», сегодня яйца покорили сердца гурманов всех возрастов и предпочтений, доказав свою универсальность и безграничную кулинарную привлекательность.
Несмотря на свою простоту, яйцо обладает впечатляющей питательной ценностью. Всего 100 г этого продукта способны обеспечить человеку 13 г легкоусвояемого белка. Эксперты Центра подчеркнули, что яичный белок относится к категории первоклассных белков животного происхождения, его коэффициент усвоения достигает 98%.
В яичном желтке содержится большая часть всего полезного из яйца. Именно в нем сосредоточены витамины группы В, железо, жиры, витамины A и D, холин и лецитин. В желтке также есть холестерин.
«Если рассматривать пропорции составных частей яйца, то оболочка, белковая часть и желток распределяются приблизительно как 3:14:8. Содержащийся в составе лецитин способствует нормальному функционированию печени, оказывает укрепляющее действие на сердце и не позволяет вредному холестерину накапливаться в артериях», — добавили эксперты Центра.
При употреблении одного яйца организм получает не только белки и жиры, но и целый набор микроэлементов: витамины А, К, Е, В12, незаменимые жирные кислоты омега-3, фолаты, селен, кальций, фосфор и биотин. Содержащийся холин положительно влияет на работу нервной системы, а каротиноиды, присутствующие в желтке, помогают защитить зрение от возрастных изменений и снижают риск развития катаракты.
Умный шоппинг
Яйца входят в число самых востребованных продуктов питания, но, чтобы не ошибиться при покупке, стоит знать некоторые тонкости. Есть ряд важных критериев и внешних признаков, на которые следует ориентироваться в магазине.
Чем больше цифра в маркировке, тем меньше размер яйца.
-
3: до 44,9 г (самые мелкие)
-
2: до 54 г
-
1: до 64,9 г
-
О (отборное): до 74,9 г
-
B (высшая категория): свыше 75 г
Буквы указывают на срок хранения.
-
«Д» (диетическое): Свежие яйца, срок реализации семь дней при температуре хранения выше нуля. По сути, это столовые яйца, которые отличаются только свежестью.
-
«С» (столовое): Срок реализации 25 дней. В холодильнике хранятся до шести месяцев.
Свежие яйца (диетические) сложнее чистятся из-за маленькой воздушной камеры. Столовые яйца, полежав, накапливают воздух, что облегчает очистку.
Производители яиц часто прибегают к рекламным уловкам, чтобы привлечь внимание покупателей. Броские надписи на упаковках, обещающие обогащение витаминами или особые питательные качества, могут ввести в заблуждение.
«Подобные формулировки вовсе не указывают на непосредственное внесение витаминов в содержимое скорлупы. Вероятнее всего, речь идет об обогащении рациона несушек», — объяснили специалисты.
Производители также нередко акцентируют внимание на насыщенности цвета желтка, намекая на его особую питательность. Интенсивность окраски желтка напрямую зависит от состава корма. Мнение о том, что желток домашних кур, содержащихся на свободном выгуле, всегда более насыщен, чем у промышленных несушек — тоже распространенное заблуждение.
Не стоит обращать внимание и на цвет скорлупы. Он обусловлен исключительно породными характеристиками птицы и никак не влияет на вкус и питательную ценность яйца. Текстура скорлупы — гладкая или шершавая — также не имеет значения.
Единственное, на что стоит обратить внимание при покупке яиц, — отсутствие сколов и трещин на скорлупе. Поврежденные яйца употреблять в пищу не рекомендуется.
Как есть безопасно
Свежесть яиц — залог безопасности, поэтому покупать их следует только у проверенных продавцов, которые готовы предъявить сертификаты качества.
«Важно понимать: отсчет срока годности ведется с момента, когда курица снесла яйцо, а не с даты маркировки при сортировке. Обязательное условие хранения — холодильная камера, поскольку низкая температура препятствует развитию вредоносных бактерий», —добавила начальник отдела сертификации Ирина Лебедева.
Диетические яйца сохраняют свежесть максимум неделю, столовые — от недели до почти месяца, а если скорлупа была предварительно вымыта, продукт следует использовать в течение 12 суток, при этом условия хранения должны соответствовать параметрам, обозначенным производителем.
Перед приготовлением яйца обязательно промывают и обрабатывают дезинфицирующими средствами, после чего варят минимум десять минут после начала активного кипения, поскольку специалисты не советуют есть необработанный продукт, недоваренные яйца или жареные с жидким желтком, а также нежелательно добавлять необработанные яйца в блюда, которые готовятся без нагревания.
