Куличи традиционно пекут в Чистый четверг — в этом году это 9 апреля. Считается, что в этот день нужно очистить и дом, и тело, и душу, а затем с чистыми помыслами приступать к готовке, ведь куличи, испеченные тогда, получаются особенно удачными и долго не черствеют.
Если не успели в четверг, можно смело печь в субботу, 11 апреля, лучше с утра, чтобы вечером освятить куличи в церкви, но освящение можно перенести и на утро Пасхи. Страстная пятница же остается днем тишины и скорби, и все кулинарные хлопоты в этот день лучше отложить. Об этом пишет life.ru.
Простая классика
Ингредиенты
- сливочное масло — 500 г,
- светлый изюм без косточек — 100 г,
- молоко — 500 мл,
- сахар — 400 г,
- свежие дрожжи — 50 г,
- мука — 700–900 г,
- мука для обваливания изюма — 2 столовые ложки,
- яйца — 6 штук,
- соль — 1 чайная ложка.
Сливочное масло нарезают кубиками и оставляют при комнатной температуре до мягкости, чтобы оно легче смешивалось с тестом. Изюм промывают, заливают теплой водой на 15 мин., затем обсушивают на бумажном полотенце. Молоко слегка подогревают, добавляют сахар и дрожжи, перемешивают, частично всыпают муку и замешивают опару, которую накрывают полотенцем и ставят в тепло на два часа до подъёма и пенообразования.
Параллельно взбивают яйца с оставшимся сахаром и щепоткой соли, затем соединяют с опарой, порциями всыпают оставшуюся муку, втирают размягченное масло и вымешивают тесто до гладкости и эластичности, после чего его укрывают и дают подняться еще раз.
Поднявшееся тесто обминают, смешивают подготовленный изюм с мукой, вмешивают в него, ещё раз хорошо вымешивают и раскладывают в промасленные формы примерно на треть высоты, оставляют на 30 мин. для второго подъема.
Перед выпечкой разогревают духовку до 180 градусов, аккуратно ставят формы и пекут куличи 25-60 мин., проверяя готовность палочкой.
Готовые куличи полностью остужают, а затем украшают глазурью и посыпкой.
Постный кулич
Жесткого запрета на употребление куличей до Пасхи нет, но верующим, которые соблюдают пост, до наступления Воскресения стоит ограничиться только постной выпечкой, чтобы не нарушать постные правила.
Ингредиенты
- дрожжи сухие — 14 г,
- растительное молоко (теплое) — 1 стакан,
- мука — 300 г (100 г — для опары, 200 г — для кулича),
- масло растительное — 1/3 стакана,
- льняная мука — 2 столовые ложки,
- вода (теплая) — 6 столовых ложек,
- сахар — 140 г,
- ванилин — 1-2 щепотки,
- соль — 1 щепотка,
- клюква сушеная — по вкусу,
- апельсин — 1 штука,
- сахарная пудра — 120 г,
- лимонный сок — 5-6 чайных ложек.
Растительное молоко слегка подогревают, смешивают с свежими дрожжами и одной ложкой сахара, порциями добавляют примерно полстакана муки до состояния жидкой опары, ставят в теплое место на 20-30 мин., пока она не поднимется и не покроется пузырчатой шапкой.
Параллельно готовят замену яйцам из ложки льняной муки и теплой воды, которую оставляют на несколько минут. В опару вливают растительное масло, добавляют оставшийся сахар, ванилин, соль и льняную смесь, кладут лимонный сок и постепенно просеивают остальную муку, сначала замешивая ложкой, затем руками, пока тесто не станет мягким, чуть липковатым, но однородным.
После этого тесто собирают в шар, возвращают в миску, накрывают пленкой или влажным полотенцем и ставят в теплое место еще на час, пока оно не увеличится вдвое. Пока тесто «отдыхает», натирают лимонную цедру, а сухую или жесткую клюкву заливают кипятком на 5-10 мин., затем сливая воду, обсушивают ягоды.
Когда тесто поднимется, его обминают, добавляют цедру и клюкву, равномерно вмешивают и еще на несколько минут оставляют для «отдохнуть».
Готовое тесто выкладывают в промасленную форму примерно наполовину, накрывают и оставляют в тепле еще на 15 мин., чтобы оно поднялось. Затем выпекают в разогретой до 150 градусов духовке около 50 мин. или чуть дольше, не открывая дверцу первые полчаса, и проверяют готовность деревянной шпажкой, которая должна выходить сухой.
Пока кулич остывает, готовят глазурь из сахарной пудры и лимонного сока до густой тягучей консистенции, по желанию регулируя ее, и поливают остывший кулич, украшая его орешками, клюквой и кондитерской посыпкой.
Сладкий рецепт украшений для куличей
Классическую белковую глазурь готовят из взбитого охлажденного белка, соли, сахарной пудры и капли лимона до густой блестящей массы, которой покрывают остывшие куличи и посыпают разноцветными посыпками.
Для постной глазури смешивают просеянную пудру с теплой водой или соком до консистенции жидкой сметаны, при желании добавляя куркуму или свекольный сок, а украшение можно сделать растопленным шоколадом, выведя буквы через кончик пергаментного кулька.
Освящение
Освящение пищи не наделяет ее какой-то особой силой — это неоднократно подчеркивали священнослужители. Окропление святой водой и чтение молитвы — это благословление на употребление в пищу непостной еды после долгого воздержания.
Однако это не значит, что воцерковленные люди не могут есть куличи и крашенки, если не отнесли их в церковь.
В Церковном уставе написано, что освящать пищу нужно после литургии: пост официально закончился, прихожане причастились на голодный желудок, благословили еду и отправились за стол, чтобы разговеться.
Напомним, что некоторые путают куличи и пасхи. Оба десерта украшают праздничный стол, но готовятся из совершенно разных продуктов и имеют разное символическое значение.
Кулич готовят из дрожжевого теста с добавлением изюма. Он имеет цилиндрическую форму, сверху украшен глазурью и конфетти. Кулич является домашним вариантом церковного квасного хлеба — артоса. Эти виды десерта символизируют преломление хлеба апостолами. Считается, что последователи Христа делали это после трапезы, как бы подразумевая, что «хлеб небесный», Спаситель, всегда с ними.
В отличие от кулича пасха делается из творога, изюма и сахара. Отличается эта выпечка также оригинальной формой — усеченной пирамидой, которая символизирует Гроб Господень.
Для придания десерту нужной формы используют пасочницу, на внутренних стенках которой вырезаны объемные буквы «ХВ» и символы страдания Спасителя: крест, копье, трость с губкой, а также символы Святого Духа — голубь и пальмовая ветвь.
