апрель 20, 2026
Хлебопекарная отрасль Алтайского края, житницы Сибири, переживает дефицит специалистов, автоматизацию, программу производительности труда и реальные предпочтения покупателей, которые не всегда про ЗОЖ. Тренды, зависимые от человеческого фактора — как у станка, так и у прилавка — обсудили представители отрасли на крулом столе, организованном ИД «Алтапресс».
Хлеб, белый хлеб, булка хлеба
Алиса ai
Одной из главных для отрасли остается проблема кадров, хотя ее характер изменился. Если раньше речь шла просто о нехватке рабочих рук, то сегодня острее стоит вопрос отсутствия специалистов, способных обслуживать высокопроизводительное автоматизированное оборудование и выполнять узкоспециализированные задачи.
Управляющий директор компании «Алтайские закрома» Константин Терновой отметил, что накал с проблемой кадров постепенно снижается, но она никуда не ушла.
Для Алтайского края вопрос стоит особенно остро. Так, эксперт обратил внимание на диспропорцию в зарплатах: технолог в европейской части страны может зарабатывать 300 тыс. рублей, что создает отток молодых специалистов из региона.
Дмитрий Гостяев, генеральный директор компании «Алтайхлеб», конкретизировал проблему: предприятие активно инвестирует в автоматизацию, на заводе работают роботизированные линии, но взять на эти места просто некого. Выпускников соответствующих специальностей практически нет, а среди соискателей преобладает запрос на легкую работу.
«В принципе, их не выпускают. К сожалению, время белых воротничков не прошло, хотя у нас работники в цеху получают часто больше, чем айтишники и офисные сотрудники. Но люди все равно не хотят, все хотят стать блогерами. Специалистов для высокотехнологичного производства физически нет. Приходится учить самим, посылать на стажировки к партнерам», — рассказал Гостяев.
Компания «Алтайхлеб» за прошлый год показала рост товарооборота на 50% — до 6 млрд рублей, объем производства составляет порядка 2 тыс. тонн в месяц. Этому предшествовал курс выгодных инвестиций и работа по повышению производительности труда: предприятие участвовало в первом потоке федеральной программы, моделировало процессы и продолжает развивать эту тему собственными силами.
К кадровому голоду добавляется ряд вызовов, которые относятся к другим аспектам производства и распространения продукции, от консолидации рынка до износа оборудования — о них altapress.ru писал . В этих условиях компании держит на плаву (и двигает вперед) оптимизация процессов.
Константин Терновой сделал акцент на конкретных методах. В первую очередь он выделил бережливое производство — инструмент, который позволяет вытягивать технологические процессы и находить резервы. По его оценке, проработка всех бизнес-процессов может дать снижение издержек до 20%.
Отдельно Терновой остановился на автоматизации и цифровизации. Он призвал коллег активнее использовать цифровых помощников для закупщиков, технологов и продавцов, а также рассматривать все возможности искусственного интеллекта. При этом он отметил, что автоматизация не ограничивается производственными роботами — это может быть перевод в цифру даже кадровых документов.
«Не стоит стесняться применять искусственный интеллект. Цифровые помощники закупщиков, технологов, продавцов работают, если правильно задавать алгоритмы. Автоматизация — это не значит робот, перекладывающий детали. Это автоматизация даже кадровых документов, которые мы перекладываем в бумажном варианте», — подчеркнул Терновой.
Он также посоветовал вводить в компаниях должность цифрового директора, который возьмет на себя компетенцию по автоматизации всех процессов. При этом Терновой предупредил, что цифровизация должна быть умной и последовательной: семь раз отмерить, один раз отрезать, улучшать процессы каждый день, но небольшими шагами.
Эксперт в сошлись во мнении, что главный запрос от торговых сетей и конечных потребителей сегодня — увы, это цена. Качество находится в приоритете, но не на первом месте. Константин Терновой отметил, что, несмотря на возможность разрабатывать новые продукты и инновации, покупательская способность населения диктует жесткие условия.
Дмитрий Гостяев добавил к этой картине нюанс, связанный с трендом на здоровое питание. По его наблюдениям, потребитель декларирует интерес к полезным продуктам, но на практике выбирает то, что вкуснее, — а зачастую и дешевле. Он обратил внимание на то, что производителям не стоит переоценивать спрос на «здоровую» продукцию без учета реального поведения покупателей.
«Безусловно, тренд на здоровое питание есть. Но когда на полке два продукта: первый вкусный, но не совсем здоровой, а второй здоровый, который часто стоит дороже — народ выбирает не совсем здоровую пищу. Глобально переходить на здоровое питание и бежать за ним не нужно. Например, сахар — это небольшой наркотик, люди любят сладкое, и совсем уходить на продукцию без сахара — неправильно», — отметил Гостяев.