апрель 21, 2026
Падение экспорта, перенасыщение внутреннего рынка и меняющиеся привычки покупателя заставляют мясопереработчиков региона пересматривать ассортиментную и кадровую политику. С одной стороны — необходимость вкладываться в собственную систему подготовки специалистов, с другой — уход с рынка компаний, не сумевших адаптироваться к новым форматам потребления. Эти вызовы игроки рынка обсудили на круглом столе, организованном ИД «Алтапресс» для представителей пищевой промышленности края.
Колбаса
Нейросети
Одним из ключевых трендов мясопереработки, вслед за остальными отраслями пищевой промышленности, стало перераспределение структуры затрат на фоне роста издержек, в том числе расходов на оплату труда, и процентных ставок.
Как отметил генеральный директор птицефабрики «Молодежная» Евгений Давыдов, после падения экспортных объемов с 2022 года внутренний рынок оказался перенасыщен, и теперь на первый план выходят не производственные показатели, а коммерческие расходы.
Вдобавок, предприятия вынуждены работать в условиях снижения покупательской способности населения, вызванного в том числе ростом процентных ставок по кредитам и другими обязательными платежами граждан.
«Сегодня производственная стоимость уже не самое главное, сегодня самое главное — коммерческая, которая намного выше. Одна упаковка стоит почти 30% от производственной стоимости», — подчеркнул Давыдов.
Свою оценку потребительских трендов представила генеральный гендиректор компании «Агропищепром» и основатель Сибирской школы мясоделия «Мясотема» Анна Кольцова. Ее компания занимается производством пищевых ингредиентов, а также разработкой и внедрением технологий на мясоперерабатывающих предприятиях Сибири и других регионов, что позволяет видеть картину в динамике.
По наблюдениям Кольцовой, культура потребления мясных изделий изменилась: покупатель в рознице все чаще выбирает продукцию небольшого веса, нарезку и удобную небольшую упаковку.
Однако, как отметила эксперт, некоторые производители, в том числе алтайские, продолжают выпускать продукцию в традиционных крупных форматах, игнорируя этот сдвиг. Увы, но солидный полуторакилограммовый батон колбасы сегодня теряет привлекательность на фоне более компактных аналогов в федеральных сетях.
Евгений Давыдов рассказал, что птицефабрика «Молодежная» с 2004 года является базовым предприятием для учебных заведений региона. Ежегодно более 70 студентов проходят практику на производстве, обучаясь работе на современном оборудовании.
Однако «выхлоп» от этих вложений довольно скуден: значительная часть молодых специалистов после службы в армии не возвращается на село.
«Но самое главное, и в этом мы сходимся с другими отраслями, — не хватает качественных специалистов, которых, в принципе, никто не готовит. Выпускник приходит абсолютно не готовым работать на современном производстве, — рассказывает гендиректор "Молодежной". — Решаем этот вопрос, как и все, своими силами, сами обучаем практически всему».
Особую проблему, по словам Евгения Давыдова, представляет получение необходимых водительских категорий — для автобусов и транспорта с прицепами. Существующая система приводит к тому, что сотрудники бросают обучение. Предприятие оплачивает подготовку, а водителя так и не получает, потому что сдать экзамен просто не получается.
Со своей стороны, ощущая недостаточность подготовки технологов и других узких специалистов, Анна Кольцова сообщила о запуске собственного образовательного проекта, получая запросы от коллег из переработки. Ее команда будет проводить курсы как для повышения квалификации действующих специалистов, так и для обучения с нуля.