Готовый шашлык
- При покупке маринованного шашлыка в магазине отдавать предпочтение лучше охлажденному мясу, в упаковке.
- На маркировке следует обратить внимание на дату изготовления, она должна быть максимально близкой к текущей, а также срок годности и дату упаковки.
- Есть пять категорий мясного полуфабриката. Они определяются по количеству мышечной, жировой ткани. Лучше выбрать шашлык категории А и Б. Полуфабрикаты категорий В, Г и Д содержат больше жира и сухожилий.
- Кусочки правильного шашлыка у хорошего производителя – однородные, весом 50-70 граммов, такие прожарятся равномерно.
- Обязательно прислушайтесь к запаху – если полуфабрикат изготовили из несвежего сырья, скрыть это даже с помощью маринада и специй не получится.
Как хранить готовый шашлык
Срок хранения полуфабриката зависит от производителя, рецепта, упаковки и других факторов. Он может колебаться в пределах от 24 часов до трех и даже десяти суток, если хранить в вакуумной упаковке в холодильнике.
Мясо в любом маринаде во избежание негативных последствий лучше хранить в холоде, уже готовый шашлык после пикника лучше снять с шампура или решетки и убрать в холодильник (при температуре от двух до шести градусов), а перед употреблением — хорошо разогреть.
Мясо для готовки
- У качественного мяса бледно-красный оттенок, белый или кремовый цвет у жира, глянцевый и равномерный.
- Главный тест на свежесть – упругая консистенция: если при надавливании на кусок образуется ямка, которая быстро выравнивается – это свежее и качественное мясо.
- Мясо не должно иметь посторонних, гнилостных запахов, быть липким.
- Закупать сырое мясо рекомендуется на специально оборудованных рынках и магазинах, где есть условия для хранения.
- Если у продавца нет соответствующих ветеринарных документов, то вы можете купить мясо с возбудителями инфекционных и паразитарных заболеваний.
Какой маринад лучше
Как утверждают специалисты, именно с растительном маслом шашлык не подгорит, а кусок мяса будет наполнен соком. Мариновать в кислой среде (сухое вино, уксус, йогурт, кефир, сок лимона) более безопасно: она способствует гибели микроорганизмов, а шашлык станет мягким.
Как пожарить вкусный шашлык
Особую опасность для здоровья эксперты видят в хрустящей корочке, именно она — причина попадания в наш организм опасного канцерогена бензапирена. Поэтому при жарке стоит избегать открытого огня, можно использовать фольгу, которая поможет защитить мясо во время приготовления от образования опасных веществ.
Слишком зажаренные корочки мяса необходимо срезать.
Непрожаренный шашлык может содержать патогенные бактерии и стать причиной серьезного отравления, расстройства ЖКТ.
Ранее фитнес-тренер назвал самый безопасный для фигуры шашлык. Чтобы не набрать лишний вес к лету, нужно соблюдать несколько правил.
