Что делали
В Центре оценки качества АПК исследовали жирно-кислотный состав и искали следы растительных масел и жиров. Простыми словами — определяли, не фальсификат ли продукт.
Для таких анализов есть строгие методики, прописанные в государственных стандартах. Сначала жирно-кислотный состав проверяют по ГОСТу, который определяет, сколько каких кислот должно быть в настоящем сливочном масле. Анализ проводят методом газовой хроматографии. Если находят небольшие отклонения, назначают дополнительные испытания — уже на наличие растительных масел и жиров. Здесь используют другой ГОСТ — он позволяет выявить растительные жиры в молочной продукции с помощью газожидкостной хроматографии стеринов.
На грани нормы
Первая партия, которую проверили, — брикеты несоленого сладко-сливочного масла «Крестьянское» с жирностью 72,5%. Производитель — Новосибирская область.
Анализ показал, что массовая доля метилового эфира линолевой кислоты составила 5,5% — это укладывается в норму ГОСТа (2,2–5,5%). А вот масляной кислоты оказалось 2,3% при норме 2,4–4,2%. Олеиновой кислоты — 33,0% при норме 20–32%. Прочих жирных кислот — 2% при норме 4–6,5%. Плюс в образце нашли фитостерины — вещества, которые встречаются только в растительных жирах.
Если смотреть по цифрам, отклонения небольшие. По словам экспертов, такое бывает по нескольким причинам. Первая — фальсификация, то есть производитель сознательно добавил дешевые растительные жиры. Вторая — использовали некачественное сырье. Третья — на производстве плохо промывают оборудование, если там параллельно делают растительное масло или спреды.
Иногда в масле меняется жирно-кислотный состав из-за смены кормов у коров. Но в этом случае растительные жиры в пробе не находят, а продукт считается качественным. Здесь же фитостерины обнаружили — значит, без добавок не обошлось.
Серьезные нарушения
Второй образец приехал из Челябинской области. Там нарушения оказались куда серьезнее.
Массовая доля метилового эфира миристиновой кислоты составила всего 2,2% при норме 8–13%. Пальмитиновой кислоты — 38,2% при норме 21–33%. Остальные показатели тоже далеки от нормы. И опять же — наличие растительных масел и жиров подтвердилось.
Пальмитиновая кислота в больших количествах — характерный признак пальмового масла. Оно при обычной температуре твердое и внешне напоминает сливочное масло. Это популярный и дешевый заменитель, который часто используют для фальсификации животных жиров.
Результаты анализов передали в Управление Россельхознадзора по Алтайскому краю и Республике Алтай. Протоколы испытаний выданы компании-заявителю, которая заказала экспертизу. Дальше должны быть задействованы контролирующие органы.
