Лучшие ягоды
Вкус морса зависит от качества ягод. Клюкву называют «красным золотом» за ее способность храниться всю зиму без потери полезных свойств.
Классический клюквенный морс - идеальный кисло-сладкий баланс и мощный противовоспалительный эффект. Благодаря бензойной кислоте, витамину С и антиоксидантам, теплый клюквенный напиток способствует потоотделению и снижению температуры.
Проверить его качество довольно легко. Ирина Лебедева, начальник отдела сертификации Алтайского филиала центра, советует провести тест на упругость:
«Бросьте несколько ягод на стол - они должны подпрыгнуть, как маленькие мячики. Если ягода мягкая, вялая и не прыгает, значит, она перезрела, начала портиться или неправильно хранилась. Ягоды должны быть равномерно окрашены в темно-красный или бордовый цвет. Розовые пятна говорят о незрелости, а перезрелые придадут привкус брожения».
Интересно, что после заморозки клюква становится только слаще, поскольку холод нейтрализует часть кислот.
Облепиха дает густой, насыщенный цвет и неповторимый аромат. В одном стакане облепихового морса витамина С больше, чем в лимоне и смородине, плюс в нем содержатся редкие жирные кислоты Омега-3, 6, 7 и 9, полезные для сосудов и ЖКТ.
Ягоды облепихи должны быть ярко-оранжевыми, упругими и сухими. Нужно избегать упаковок с раздавленными плодами и вытекшим соком. При покупке замороженного продукта стоит обратить внимание на сыпучесть: слипшийся в один комок лед говорит о повторной разморозке, при которой витамины практически полностью разрушаются.
Морс из брусники отличается благородной терпкостью и легкой горчинкой, которая прекрасно тонизирует. В составе есть витамины А, Е, С, марганец, а также кислоты, помогающие бороться с воспалениями.
Кожица брусники должна быть гладкой и блестящей. Если она матовая, это говорит о том, что она потеряла влагу и долго лежала. Ее часто собирают с веточками и листьями, поэтому перед покупкой важно оценить чистоту упаковки.
Чтобы избавиться от мелких насекомых, которые могут прятаться в ягодах, эксперты советуют залить плоды соленой водой на 10 минут - весь мусор и жучки всплывут.
Как правильно готовить
По словам специалистов Центра, главная ошибка при домашнем приготовлении морса - варка ягод. При длительном кипячении разрушается витамин С и улетучивается тот самый эфирный аромат, за который так любят морс.
Чтобы он получился вкусным и полезным, сначала ягоды перебирают и моют. Далее сок отжимают через марлю и отправляют в холодильник, а оставшиеся шкурки и мякоть заливают водой с добавлением сахара или меда, доводят до кипения и томят на огне не более пяти‑семи минут.
После этого отвару дают настояться 15-20 минут, остужают и только затем смешивают с отжатым ранее соком. Только так получается настоящий витаминный напиток, а не просто компот.
В промышленном производстве действует ГОСТ 28188-2014, который строго регламентирует состав. Ключевое отличие морса от нектара или компота - обязательное наличие натурального сока (не менее 15% от общего объема). Если на этикетке написано «Морс клюквенный», значит, 15% занимает сок, а остальное - вода, сахар и разрешенные добавки. Если сока меньше, значит, это всего лишь «напиток со вкусом морса» или «морсовый напиток», который к полезному продукту отношения не имеет.
Секреты выбора
Сотрудники Центра регулярно исследуют образцы морсов на соответствие качеству. В лаборатории проверяют микробиологические показатели (отсутствие кишечной палочки, сальмонеллы, стафилококка, а также дрожжей и плесени, вызывающих брожение), а также наличие токсинов и тяжелых металлов.
«Частая проблема морсов - подмена натурального сока ароматизаторами и использование консервантов и красителей для маскировки низкого качества сырья. Лабораторный анализ позволяет выявить следы фальсификации», - добавила Ирина Лебедева.
При выборе готового напитка специалисты рекомендуют обращать внимание на его цвет: слишком яркий, неестественный оттенок может говорить о присутствии искусственных красителей. Качественный натуральный морс отличается спокойным, глубоким и приглушенным оттенком.
