июнь 24, 2026
Даже безобидный масленок может стать серьезной причиной отравления, если собрать его в неудачное время и в неудачном месте. Это подтверждают краевые больницы, которые каждый принимают грибников после неудачного похода в лес. Как не стать жертвой «тихой охоты» и какие грибы можно есть наверняка, рассказала начальник отдела сертификации Алтайского филиала Центра оценки качества зерна Ирина Лебедева.
Грибы в конце апреля в Алтайском крае.
ВК группа «Грибы и Грибники Алтайского края»
Согласно исследованиям Центра, любые грибы, будь то съедобный подберезовик или ядовитый мухомор, – это настоящие «токсичные губки». При определенных обстоятельствах они накапливают радионуклиды и соединения тяжелых металлов в опасных концентрациях. Особенно хорошо грибы аккумулируют радиоактивный цезий – уровень его содержания может в 20 раз превышать показатели даже самого загрязненного участка лесной подстилки, отмечает Ирина Лебедева.
Среди рекордсменов по поглощению радиоактивных веществ: маслята, подосиновики, подберезовики, свинушки, рыжики, а также волнушки розовые, грузди и подгруздки темные. Это объясняется расположением их мицелия в верхних почвенных слоях, где концентрация радионуклидов достигает максимальных значений.
«Причина такой высокой абсорбционной способности грибов кроется в их биохимическом составе: калий, являющийся основным минеральным компонентом плодовых тел, химически подобен цезию-137, что обуславливает активное поглощение последнего грибами», – объясняет Ирина Лебедева.
Потенциально опасные места – участки земли с радиацией или химическими загрязнениями, вдоль трасс, вблизи свалок и промышленных предприятий.
Под угрозой оказываются даже те леса, которые находятся далеко от промышленных районов. Ведь промышленные выбросы переносятся воздушными массами и выпадают с дождями даже в экологически благополучных районах, делая их потенциально опасными.
Не могут гарантировать безопасность грибы, растущие даже на чистых почвах, ведь грибница способна впитывать вещества с обширной территории, предупреждает эксперт.
По словам Ирины Лебедевой, наименьшее количество радиоактивных элементов содержится в лисичках, опятах, диких шампиньонах, сыроежках, строчках и вешенках. Также относительно безопасными считаются грибы с белой мякотью, представители семейства зонтичных и дождевики, хотя они и накапливают несколько больше радионуклидов.
Лучшая погода для «тихой охоты» — сухая, теплая и ясная, когда грибы легко различить.
А самые неблагоприятные условия для похода в лес — аномальная жара и засуха. В Центре отмечают, что в такую погоду вредные вещества, попавшие в почву, не вымываются дождями, и грибы впитывают их интенсивнее. Поэтому особенно опасны «шляпки», появившиеся сразу после засухи.
Кроме этого, стоит избегать перезрелых экземпляров: чем старше гриб, тем больше он накапливает вредных соединений, предупреждает Ирина Лебедева.
Ирина Лебедева предупреждает, что перезрелые экземпляры содержат больше вредных соединений, поэтому их сбор нежелателен.
Эксперты сообщают, что самые распространенные первые симптомы отравлений грибами: рвота, расстройство пищеварения и боли в животе.
В первую очередь, нужно незамедлительно сделать промывание желудка. Для этого выпить до 1,5 л обычной воды и вызвать рвоту. Затем необходимо принять активированный уголь.
«Но не 2-3 таблетки, как мы привыкли, а из расчета 1 г на 1 кг массы тела, то есть в среднем 40-60 граммов угля. Вместо активированного угля можно принять другие энтеросорбенты», — уточняют в Центре.
Затем необходимо как можно скорее обратиться за медицинской помощью. Если повременить, результаты могут быть плачевны. Так при отравлении бледной поганкой, число смертельных исходов достигает 60% и больше.