июнь 29, 2026
Летом в России квас пьют все. Его продают в бочках на лицах, разливают в бутылки и настаивают дома. Кажется, что о нем известно все, но привычный напиток хранит множество тайн. Почему иностранцы его не понимают, как квас тушил пожары и какая связь между ним и словом «квасить», рассказали специалисты алтайского филиала Центра оценки качества продукции агропромышленного комплекса.
Квас. Продажа кваса
Шедеврум/Altapress.ru
Как только наступает жаркая погода, на улицах и в магазинах появляются любители освежающего кваса с легкой кислинкой. Этот напиток содержит не более 1% спирта и получается путем сбраживания солодовой основы.
Обычно для приготовления кваса используют ржаную или пшеничную муку, воду и дрожжи, а для разнообразия вкуса кладут сахар, фрукты, ягоды, душистые травы и пряности.
Вкусный и полезный напиток выйдет только из ингредиентов, отвечающих строгим нормам безопасности пищевых продуктов.
Для кваса нельзя использовать хлеб, в котором есть семечки, орехи, кусочки фруктов. Заплесневелый хлеб опасен - в нем есть токсины, которые вредят здоровью.
Оценка хлеба для кваса проводится по нескольким критериям. Важно, чтобы он восстанавливал форму после нажатия - это показатель свежести. Эластичность и отсутствие крошения тоже говорят о качестве, но заметно это только после покупки.
У пшеничного хлеба не должно быть липкости (в отличие от ржаного). Если внутри заметны мучные комочки, разрывы или неоднородность, значит, при замесе или выпечке были нарушения. Неровная корка может указывать на вредные добавки, а гнилостный или неприятный запах - на испорченное сырье.
«Качественный хлеб всегда источает приятный аромат - именно этот признак выдает его свежесть. Внешне плоский хлеб может оказаться кислым из-за технологии изготовления. Определить внутренние недостатки хлебобулочного изделия можно только разрезав его, так как по внешнему виду проблемы часто незаметны», - отметила заведующая испытательной лаборатории Елена Кальная.
Вместо привычного жидкого кваса можно взять его порошковую версию. Готовить просто: порошок развести водой, добавить сахар, подождать несколько часов или дней, охладить - и бодрящий напиток готов. В этом порошке уже есть хлеб, дрожжи и добавки для аромата.
В основе сухого кваса лежат ржаные сухари и солод (рожь, ячмень), а также ржаная мука. Кроме компактности и легкости в хранении и перевозке, плюс в том, что можно менять вкус по своему желанию, насыпая больше или меньше порошка - сладость и насыщенность будут разными. Такой продукт хранится дольше и не требует холода, поэтому его выгодно брать впрок.
Производство концентрата, по данным Центра, начинается с замешивания теста. Его выпекают при 200°С в формах, потом дробят и дополнительно высушивают. Норматив ГОСТ требует, чтобы влаги было не больше 10%.
Иностранцы часто относятся к квасу настороженно, хотя в России его любят почти все. Многие так хорошо готовят его дома, что магазинные варианты проигрывают.
Туристам по приезде всегда предлагают борщ, вареники, водку и квас. Однако квас оказывается самым сложным для восприятия - его непривычный, многогранный вкус непрост для иностранцев. Но даже заядлые любители в России не знают о нем некоторых вещей.