Рис возделывают более чем в 100 странах, почти 90% урожая приходится на Азию. Крупнейшие поставщики — Индия и Китай, а половина европейского риса растет в Италии.
Злак относится к водолюбивым культурам и имеет особую воздухоносную ткань «аэренхиму», что позволяет корням получать кислород даже на залитых полях.
По европейской классификации рис делят на круглый (для суши), средний (для супов и паэльи) и длинный (для салатов, гарниров и ризотто).
Среди ароматных сортов особенно ценятся Басмати из Индии с цветочным запахом и Жасмин из Таиланда с быстрой варкой, пишет brl.mk.ru.
Особые сорта
Черный рис — цельнозерновой с натуральным пигментом. Основные сорта выращивают в Италии (Венере, Нероне).
Его часто путают с диким рисом Цицания, который на самом деле является семенами водного растения и собирается вручную с лодок в Америке и Канаде.
Дикий рис содержит много клетчатки и белка, но стоит дорого из-за сложной технологии сбора.
Выбор и хранение
При выборе крупы в упаковке все зерна должны быть одного размера и формы, без мусора и посторонних запахов.
Шлифованный рис всегда белый, пропаренный — прозрачный с желто-янтарным оттенком.
Обязательно наличие знака ГОСТ и информации о сроке хранения. Обычно крупу хранят 12-18 месяцев в сухом и проветриваемом месте в герметичной таре.
Басмати со временем становится ароматнее.
Ранее специалисты алтайского филиала Центра оценки качества продукции агропромышленного комплекса рассказали, как не отравиться суши и отличить качественный продукт от опасного.
