август 14, 2026
В Медовый Спас рассказываем, почему мед может храниться веками и вредно ли его нагревать. Ученый объяснила уникальные свойства этого продукта.
Медовая ярмарка на площади Сахарова. Мед
Дарья Беркетова
Мед действительно может храниться очень долго. Археологи находили в египетских гробницах сосуды с медом возрастом более 3000 лет, и он оставался пригодным для еды.
Это объясняется двумя факторами.
Первый — низкая влажность и высокая концентрация сахаров. В зрелом меде менее 20% воды и почти 80% сахаров.
Это создает осмотическое давление, которое обезвоживает бактерии и дрожжи, делая среду непригодной для их жизни.
Второй — природные антисептики. Пчелы добавляют в нектар фермент глюкозооксидазу, который выделяет перекись водорода. Также в меде есть фитонциды и флавоноиды из цветочной пыльцы, которые защищают продукт от порчи.
Существует страх, что при нагревании в меде образуется оксиметилфурфурол, который якобы токсичен.
Химики объясняют: ОМФ действительно образуется при нагревании фруктозы, но в свежем меде его почти нет. Нормативы строго регламентируют его содержание, и этот лимит установлен с огромным запасом безопасности.
Международное агентство по изучению рака не относит ОМФ к доказанным канцерогенам. Чтобы получить вред, нужно съедать десятки килограммов нагретого меда ежедневно.
Однако эксперты не рекомендуют греть мед в микроволновке или на огне — высокие температуры разрушают полезные ферменты, уточняет
В косметологии мед используют как антибактериальное, противовоспалительное и увлажняющее средство. Маски с медом разглаживают морщины и повышают тонус кожи, а компрессы заживляют ожоги и раздражения.
Одна пчелиная семья за сезон собирает до 150 килограммов меда. Чтобы получить один килограмм, пчеле нужно сделать от 120 до 150 тыс. вылетов. Если поле в полутора километрах от улья, для сбора килограмма пчела облетела бы земной шар 11 раз.
, что с 3 по 31 августа на площади Сахарова в Барнауле работает ярмарка меда.
На площадке представляют более 30 видов меда — от популярных (предгорного, горного, таежного, лугового) до редких сортов, собранных с краснокнижных медоносных растений региона.
Посетители могут попробовать и купить разнообразные медовые напитки (сбитни и взвары), продукцию пчеловодства.