Золотое кольцо алтайских брендов
В этом году фестиваль сменил формат. Вместо привычной ярмарочной площади — четыре тематических города: Сырград, Мясбург, Чаево-медовое и Земледар. Каждый посвящен отдельной категории продуктов. В Сырграде гостей встретят местные сыроделы, в Мясбурге — производители мясных деликатесов, в Чаево-медовом — мед, травы и чаи, в Земледаре — крупы, мука и масла.
На входе гостей встретит Welcome-бар, где можно будет попробовать мини-версии напитков и продуктов от алтайских производителей. Но основное знакомство — внутри городов. Там можно будет попробовать блюда в готовом исполнении и приобрести понравившиеся продукты.
По словам Олеси Праздниковой, заместителя начальника управления Алтайского края по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям, фестиваль с каждым годом расширяется. В прошлом году участников было 82, в этом — уже 87. Среди новичков — рыбные компании, которых раньше на фестивале не было.
«Мы каждый год ищем идею, которая могла бы интересно и по-новому раскрыть алтайские продукты, — говорит она. — В этом году у нас широкая программа мастер-классов от известных шеф-поваров, которые покажут необычные сочетания алтайских продуктов. Их можно будет повторить дома».
Участие в фестивале бесплатное, он продлится с 10:00 до 20:00. Ожидается, что, как и в прошлом году, его посетят около 25 тыс. человек. Организаторы надеются, что погода не подведет и гостей будет не меньше.
Новинки и необычные сочетания
Одна из главных «изюминок» фестиваля — новые продукты, которые многие увидят впервые. В этом году дебютирует рыбная продукция: компании впервые представят товары собственного производства. Также расширяется ассортимент у мясопереработчиков и сыроделов. По словам Олеси Праздниковой, новинок будет много — от колбасных изделий до сыров, которые еще не появлялись на прилавках.
Шеф-повар Игорь Грицкевич, который участвует в фестивале не первый год, отметил, что за пять лет мероприятие заметно выросло в качестве.
«Для меня фестиваль — это событие, которое должно давать хоть один процент роста в гастрономическом развитии, — говорит он. — Я надеюсь, в этом году будет меньше шашлыка. Его практически не будет. Мы будем показывать не просто жареное мясо, а продукты, которые раскрывают вкус алтайских ингредиентов».
Игорь Грицкевич вместе с коллегами проведет два мастер-класса. Первый — «Завтрак с шефом» с участием нескольких алтайских производителей. Второй — приготовление мраморной говядины. Кроме того, на фестивале презентуют новое масло для стейков с добавлением чеснока, трав и острого перца.
«В его составе есть пряности, — объясняет Игорь Грицкевич. — Перед жаркой нужно смазать им стейк».
Среди других новинок — сырная страчателла, буррата и выдержанные (от 12 месяцев) сыры от местных сыроварен, а также креативные сэндвичи из фокаччи с соусом песто и медом. По словам основателя «Логовской сыроварни» Антона Жданова, это новый уровень уличного гурманства.
Колбаса с красителями из свеклы и «Тыквенная барыня»
Сибирская школа мясоделия привезет на фестиваль разноцветные сосиски с натуральными красителями. Красный цвет им придают молотая свекла и болгарский перец, зеленый — шпинат и сныть, желтый — тыква и куркума.
«Сосиски любят дети, — говорит основатель и главный технолог школы Анна Кольцова. — Мы хотели сделать их красочными для малоежек и полезными для тех, кто не хочет покупать продукты с искусственными красителями».
Второе блюдо от школы мясоделия — «Тыквенная барыня», запеченный в тыкве кролик. Для него выбрали сорт «Оранжевое солнце»: у него тонкая кожура, поэтому он быстро готовится.
«Это исконно русское блюдо, адаптированное под современную кухню, — говорит Анна Кольцова. — Кролика томят, чтобы он не разваливался, добавляют тыквенные семечки и алтайские специи. Блюдо можно подавать и горячим, и холодным».
Она также отметила, что их рецептуры и специи доступны для всех производителей.
Рекорды, традиции и масштаб
На фестивале предпримут попытку побить рекорд по длине колбасы. Эту традицию привезли с «Дня поля» и хотят повторить на «Алтайских брендах». Увидят ли гости, что рекорд перебит, — покажет время.
Директор парка «Изумрудный» Владислав Вакаев отметил, что за пять лет фестиваль стал главным гастрономическим событием парка. По его словам, люди хотят гулять и есть, а фестиваль это совмещает.
«С каждым годом событие растет, преображается, — говорит он. — Это не просто еда. Это мастер-классы, лекции, активности. Потенциал у "Алтайских брендов" масштабен, но для парка площадка уже тесна: на пике фестиваль посещают 30 тысяч человек в день».
По его словам, фестиваль привлекает не только постоянных посетителей, но и новых гостей, которые потом возвращаются в парк уже без повода.
