В России изменятся требования к качеству сдобных булочек

август 19, 2026

С начала осени 2027 года в стране начнет действовать новый ГОСТ для сдобных хлебобулочных изделий.

Стандарт устанавливает жесткие требования свойствам выпечки, в том числе ко вкусу, аромату и состоянию мякиша.

Новые правила распространяются на широкий ассортимент продукции, популярной у барнаульских покупателей: плюшки, ватрушки, крендели, бриоши и другие виды сладкой выпечки.

Документ регламентирует качество изделий как с начинкой, так и без нее.

• Готовая продукция не должна иметь посторонних привкусов. Допускается использование ароматизаторов, однако запах должен строго соответствовать конкретному виду изделия и не содержать сторонних нот, .
• Особое внимание уделено консистенции продукта. Мякиш сдобных изделий обязан быть хорошо пропеченным и не влажным на ощупь. Исключение сделано только для изделий с начинкой — в них допустимо наличие увлажненного слоя основы в месте соприкосновения с наполнителем.
• Стандарт четко определяет состав сырья: выпечка должна производиться из пшеничной муки либо смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Изделия могут быть подовыми или формовыми, а также реализовываться в замороженном или незамороженном виде.
• Важным ограничением является вес продукции. Масса одного хлебобулочного изделия по новому ГОСТу не должна превышать одного килограмма.

Ранее сообщалось, что .

По итогам XXIX конкурса «Лучший алтайский товар» и конкурса «Лучшая услуга года» 225 товаров и услуг удостоены знаков отличия.