Ключевые ингредиенты
- Говяжий бульон: вода, говядина на кости, репчатый лук, имбирь, морковь, бадьян, корица, гвоздика, кориандр, кардамон, черный перец, соль, сахар.
- Рисовая лапша: 70–80 г сухой лапши на порцию (при варке увеличивается в 2,5 раза).
- Говядина: 80–100 г сырой вырезки или грудинки, нарезанной максимально тонко.
- Зелень и гарнир: зеленый лук, кинза, базилик, ростки сои (около 30 г), лайм (1–2 дольки), перец чили (1–2 колечка).
Пропорции
- Бульон: 300–350 мл.
- Лапша: 70–80 г сухой.
- Говядина: 80–100 г.
- Зелень: 10–15 г зеленого лука и кинзы, несколько веточек базилика, горсть ростков сои.
Этапы приготовления
- Подготовка бульона. Говяжьи кости и мясо бланшируют, чтобы убрать лишний жир и примеси. Затем варят на медленном огне, чтобы бульон оставался прозрачным.
- Обжарка пряностей. Бадьян, корицу, гвоздику, кардамон и кориандр прокаливают на сухой сковороде для усиления аромата.
- Обжиг лука и имбиря. Лук и имбирь обжаривают на открытом огне до мягкости и появления черных подпалин — это придает бульону дымный оттенок и золотистый цвет.
- Варка лапши. Рисовую лапшу варят отдельно до состояния «аль денте», затем ополаскивают холодной водой.
- Нарезка говядины. Мясо нарезают максимально тонко (для этого его слегка подмораживают).
- Сборка и подача. В прогретые тарелки кладут лапшу, сверху — сырую говядину и зелень. Заливают обжигающе горячим бульоном. Отдельно подают лайм, перец чили, ростки сои и соусы.
Важное
- Бульон должен быть обжигающе горячим, чтобы мясо «сварилось» в тарелке.
- Соль и рыбный соус добавляют за 20–30 минут до готовности бульона.
- Тарелки прогревают до 60–70 °С перед подачей.
- Свежая зелень — обязательный компонент для контраста и аромата.
Пищевая ценность
- Калорийность: 55–70 ккал.
- Белки: 3–5 г.
- Жиры: 1–2 г.
- Углеводы: 8–11 г.
- Витамины: B6, B12, C; минералы: железо, калий, магний.
Ранее сообщалось, как сказать «нет» тактично, не обидев дарителя, и что делать, если отказ не удался.
