Крестоцветные
На первое место по концентрации полезных веществ Игорь Вихлянов ставит крестоцветные. Это все виды капусты (белокочанная, краснокочанная, брюссельская, брокколи и т.д.), а также репа и редька.
Крестоцветные содержат особые вещества, которые стимулируют детоксикацию в печени, защищают ДНК от злокачественных повреждений и замедляют деление опухолевых клеток.
Онколог советует употреблять крестоцветные в сыром виде, но допустимо также приготовление на пару.
«Важный момент: чтобы получить максимальную пользу от крестоцветных, их нужно очень мелко порезать или тщательно пережевывать, именно в этот момент происходит активный синтез сульфорафана и индол-3-карбинола», – отмечает Игорь Вихлянов.
Лук и чеснок
Не менее полезны лук (репчатый, порей, шалот) и чеснок. Они содержат сернистые соединения и аллицин, которые стимулируют иммунную систему и мешают канцерогенам повреждать клетки.
Специалист подчеркивает, что чеснок особенно хорош в профилактике рака желудка, кишечника и пищевода. При этом есть много его не нужно – достаточно одного-двух зубчиков в день.
Томаты
Мужчинам стоит обратить внимание на томаты. Они богаты ликопином, который не только окрашивает плоды в красный цвет, но и служит мощным антиоксидантом. Это вещество защищает клетки от свободных радикалов и значительно снижает риск развития рака предстательной железы. К слову, это один из самых распространенных видов рака в Алтайском крае.
Чем томат краснее, тем больше ликопина он содержит. Особенно его много в фиолетовых помидорах, а также в плодах с оранжево-красной кожицей и темно-фиолетовым рисунком.
«В отличие от других овощей, помидоры лучше есть не сырыми, а термически обработанными (тушеными или запеченными, но не жаренными), – отмечает Игорь Вихлянов. – Концентрация ликопина при такой готовке становится еще больше».
Врач советует готовить из томатов домашние соусы и пасту, но без добавления уксуса – он хоть и продлит срок хранения блюда, но снизит его пользу.
Если же вы предпочитаете есть томаты сырыми, то учтите, что в день их можно съесть не более 200 граммов.
Оранжевые и желтые овощи
Четвертое место в рейтинге онколога занимают овощи оранжевого или желтого цвета: морковь, тыква, болгарский перец. Они богаты каротиноидами, которые в организме превращаются в витамин А.
В первую очередь, это мощный антиоксидант – он защищает иммунитет и нейтрализует влияние свободных радикалов.
Витамин А также участвует в обновлении кожи и защищает ее от вредного воздействия ультрафиолета.
Оранжевые и желтые овощи рекомендуются людям с нарушением зрения. Витамин А помогает глазам адаптироваться к темноте, предотвращая «куриную слепоту».
Листовая зелень
Завершает список Игоря Вихлянова любая листовая зелень: листовой салат, шпинат, руккола, кресс-салат и так далее. Благодаря большому количеству антиоксидантов они особенно полезных в профилактике рака кишечника, кожи и легких.
Коварство заготовок
Не все овощи могут долго храниться, поэтому многие прибегают к их консервации. Однако онколог не советует спешить закатывать урожай в банки:
«Заготовки – это хорошо, но в них много соли и уксуса, к тому же при консервировании большое количество витаминов и антиоксидантов они теряют. Получается вкусно, но, откровенно, говоря, не очень полезно».
Ранее врачи посоветовали заменить маринование овощей на другие, более полезные виды консервации: заморозка, сушка, вяление и квашение.
