Как все начиналось
История «Лапши мира» началась с личного интереса и случайного знакомства. Управляющая рестораном Светлана Борисова, в чьих руках сейчас ведется работа, призналась, что изначально у проекта не было бизнес-плана — китайцы приехали и просто попросили открыть кафе.
Сама она пришла в ресторанный бизнес из совершенно другой сферы. 38 лет проработала в телекоммуникационной отрасли, а после выхода на пенсию решила попробовать себя в чем-то новом.
Китайские партнеры нашли Светлану Борисову через знакомых. Один из инвесторов, по ее словам, обожает Россию и работает здесь уже около 25 лет, из которых пять — в Барнауле:
«У него было небольшое кафе на улице Энтузиастов, но оно закрылось. А вот у шеф-повара в Китае было много заведений. Они друзья и захотели открыть свою точку именно в России».
Кухня и меню
Основная ставка в ресторане сделана на аутентичность. Все повара — из Китая. Меню, включающее более 50 позиций, составлено так, чтобы гости могли попробовать самые известные и любимые блюда Поднебесной: от классической лапши и пельменей до свинины в кисло-сладком соусе, курицы Гунбао, мапо тофу и знаменитой рыбы «белка». Блюда готовят по традиционным рецептам с использованием аутентичных соусов и пряностей.
При этом трезво оцениваются запросы местного потребителя. Кассир-официант Семен Кузнецов отметил, что в их меню нет экзотики вроде тысячелетних яиц:
«Все достаточно обычное, но если кто-то имеет что-то против говяжьих языков или прочего, такие блюда имеются. А в остальном все вполне в пределах нормы».
Разъяснять посетителям, что они заказывают, пока не приходилось.
Мясо, рыбу и овощи ресторан закупает в Барнауле, поэтому с большинством позиций в меню проблем не возникло. Единственная сложность возникла с тофу.
«Мы не смогли найти у нас хороший тофу. Мы все перепробовали, но китайцам не нравился его вкус. Сейчас будем заказывать его в Новосибирске, нашли отличное место и решили проблему», — добавила Светлана Борисова.
Щедрость по-китайски
Как и принято в китайской традиции, порции в ресторане большие: от 500 г до литра. В первую очередь это рассчитано на компанию, когда несколько человек могут заказать разные блюда и попробовать все вместе.
Для тех, кто приходит в одиночку, предусмотрен бизнес-ланч с 12:00 до 14:00. В его меню есть первая, вторая и третья позиции на выбор: по шесть вариантов в каждой. Гость сам выбирает, что именно ему подходит.
Тем, кто не осилит порцию, всегда готовы завернуть еду с собой.
Особое внимание уделено интерьеру. Здесь есть декоративные китайские фонари, панно и картины, которые создают атмосферу настоящего ресторана в Поднебесной. При этом формат заведения предполагает быструю подачу — это не размеренный ужин на несколько часов, а, скорее, место, куда можно зайти за сытной едой без долгого ожидания.
По словам Светланы Борисовой, в планах на будущее — не только удержать эту планку, но и расширить концепцию. Название «Лапша мира» выбрано не случайно.
«Дальше мы планируем научиться делать всю лапшу мира. Я хочу пригласить поваров, которые умеют это делать. У нас будет и итальянская и азиатская», — добавила управляющая рестораном.
Лучший друг
Одной из главных трудностей, с которой столкнулись сотрудники, стал языковой барьер. Одна половина персонала говорит на китайском, другая — на русском, и удержать этот баланс оказалось непросто.
«Мы сотрудничаем с китайцами с января. Мы подстроились под них: используем переводчик и показываем что-то на руках, и понимаем друг друга. Шеф-повар немного говорит по-русски, как и инвестор», — говорит Светлана Борисова.
Семен Кузнецов свободно говорит на английском, но даже это не помогает в общении с коллегами.
Адаптация
За организацию производственных процессов и соблюдение санитарных норм в «Лапше мира» отвечает Татьяна Теслева, эксперт-практик по санитарной безопасности для предприятий питания и партнер проекта.
Оборудование на кухне было установлено китайское, и его пришлось адаптировать под российские стандарты. И здесь есть плюсы: например, холодильник может легко перестраиваться и становиться морозильником.
Татьяна Теслева лично обучала персонал соблюдению санитарных норм, потому что российские законы немного отличаются от китайских.
Свои гости
Заведение в первую очередь ориентировано на русских гостей — место выбирали специально там, где много офисов, чтобы обеспечить поток бизнес-аудитории.
Желанными гостями стали также студенты и преподаватели, изучающие китайский язык. По словам управляющей ресторана, еще до открытия они угостили их своей едой, и они пообещали рассказать китайским студентам об этом месте. Как итог — на открытие пришло много китайских гостей.
«Какой бы ресторан ни открывался, его успех полностью зависит исключительно от потребителя — сегодня он достаточно искушен в том, что может выбрать, — говорит Елена Абдулаева, начальник управления Алтайского края по развитию предпринимательства и рыночной инфраструктуры. — Мы претендуем на звание как минимум второй гастрономической столицы Сибири. К этому есть все предпосылки».
В Алтайском крае уделяется особое внимание поддержке сферы общественного питания: предприниматели могут получить консультации, образовательные программы и финансовые инструменты в региональном центре «Мой бизнес». Эта работа ведется по нацпроекту «Эффективная и конкурентная экономика», направленному на создание комфортных условий для открытия и развития бизнеса в регионе.
