Ученые Новгородского государственного университета и Федерального научного центра пищевых систем имени Горбатова изучили свойства лактоферрина. Это один из ключевых компонентов грудного молока. Он защищает младенца от бактерий и вирусов, пока его иммунная система не сформировалась.
«Природа создала лактоферрин как высокоточное оружие против бактерий. Любому микроорганизму для жизни необходимо железо. Оказавшись рядом с инфекцией, лактоферрин буквально выхватывает атомы железа у микроорганизмов и запирает внутри своих ловушек. Лишенные жизненно важного ресурса, бактерии теряют способность размножаться», — рассказала директор Химико-технологического института НовГУ Ульяна Медведева.
Как он работает в продуктах
В экспериментах с йогуртом образцы с концентрацией белка 1,5% показали снижение количества патогенов на 99,99% к шестому дню.
В опытах с охлажденной куриной грудкой покрытие с лактоферрином сохраняло безопасность продукта до 13-го дня хранения. В контрольной группе нормы были превышены уже на седьмой день. В домашней колбасе пленка с белком продлевала срок годности до 18 дней против обычных шести.
Белок также пробуют добавлять в растительные альтернативы молоку, использовать в виноделии и при создании биоразлагаемой упаковки.
Что мешает внедрению
Главное ограничение высокая стоимость производства, уточняют «Известия».
Для получения 1 кг белка нужно переработать сырье почти от 50 коров. Также нет единых международных стандартов безопасности для рекомбинантных форм белка.
В России планируют построить первый завод по производству лактоферрина в Нижегородской области.
Но инвесторы корректируют планы из-за трудоемкости и стоимости проекта.
Напомним, что с 1 января в России начнут мониторить цены на 24 вида продуктов. Перечень сформировали в рамках закона о контроле стоимости продовольствия на всех этапах поставок.
В перечень включили говядину, свинину, баранину и мясо птицы.
Под наблюдением будут сливочное и подсолнечное масло, молоко, сыр и яйца. Также отслеживать будут цены на сахар, соль, муку, хлеб, рис, гречку и макаронные изделия.
Отдельный блок составят овощи: картофель, свекла, репчатый лук, морковь, помидоры, огурцы и капуста.
Также были названы сферы жизни, на которых россияне категорически отказываются экономить.
