сентябрь 30, 2026
Колбаса не тот продукт, про который скажут: «То, что доктор прописал». А если колбаса «Докторская»?
Колбаса "Докторская с маслицем".
Дмитрий Лямзин
Известно, что в Советском Союзе колбасой лечили, и особый ее вид даже назвали «Докторская», doctorpiter.ru.
Колбасу «Докторская» создали для восстановления оголодавшего населения, «чье здоровье подорвала Гражданская война и царский деспотизм» — так в те времена писали в рецептах. В 1936 году Наркомздрав включил «Докторскую» в лечебные диеты.
Рецепт разработали на заводе Микояна совместно с советскими врачами-диетологами. Колбаса должна была легко и быстро усваиваться, а люди — быстро набирать вес и мышечную массу.
Изначально рецепт был лечебным, именно поэтому колбаса называется «Докторской».
В составе лечебной колбасы было всего пять ингредиентов: говядина, свинина, яйца, молоко и соль.
Этот состав был неизменным и сохранялся до 1974 года. Потом разрешили добавлять немного крахмала и муки — чтобы удешевить производство, рассказала на своем терапевт Регина Ахуньянова.
В настоящее время по ГОСТу разрешено добавлять нитритные соли, антиокислители, ароматизаторы и все эти консерванты.
Но все, что сейчас готовят не из цельного мяса, — это уже ультрапереработанный продукт.
Сейчас исследования показывают, что колбаса повышает риск рака кишечника, а ВОЗ объявила колбасную продукцию канцерогеном первой группы.
И именно «Докторскую» из цельного мяса, приготовленную по старому рецепту, можно считать натуральным продуктом.
Колбаса теперь не тот продукт, который является альтернативой здоровому белку.
Микояновский мясокомбинат — в Нижегородском районе Москвы. Основные виды продукции — колбасы, мясные консервы, мясные закуски, сосиски и сардельки.
Первые упоминания о том, что на месте современных корпусов предприятия когда-то располагались мясницкие бойни, относятся к 1798 году, этот же год современные владельцы указывают в качестве даты основания.
После революции советское правительство в 1930 году командировало специалистов «Союзмяса» в Чикаго (США) для знакомства с опытом мясопереработки и организации колбасного производства.
После этого технологами комбината были разработаны десятки марок колбас, в частности, «Докторская», «Любительская», «Чайная» и «Брауншвейгская».
Стандарт начнет действовать с 1 января 2027 года.
По виду мясо должно представлять собой тонко измельченную пастообразную массу вязкой консистенции, цвет допускается от светло-розового до красного без серого оттенка.