В январе-августе 2026 года в России произвели 2,6 тыс. тонн заменителей икры — на 28,9% больше, чем годом ранее. В августе производство выросло еще сильнее: плюс 46,9%, до 334,2 тонны. Об этом сообщает «Коммерсантъ».
Рост цен
Совокупный выпуск натуральной и искусственной икры за восемь месяцев сократился на 17,4%. Производство лососевой икры упало сразу на 68,4%, а цены выросли почти вдвое (на 59%). Из-за этого спрос снизился на 17%.
Покупатели стали чаще выбирать бюджетные альтернативы. За январь-сентябрь продажи имитированной красной икры увеличились на 14%, а средняя цена упаковки выросла всего на 10%, до 595 рублей. Многие также переходят на белую икру минтая или сельди.
Экономия
Рыбный союз отмечает, что рост производства заменителей стал естественной реакцией рынка на подорожание натуральных продуктов. Потребители таким образом сокращают расходы. Однако эксперты подчеркивают, что натуральная красная икра остается премиальным продуктом для праздничного стола, тогда как заменители покупают для повседневного потребления.
Имитация
Ассортимент в магазинах ритейлеров сейчас включает от 18 до 100 видов икры, из которых только 4-15 — это имитация. Основу категории по-прежнему составляет натуральная продукция, прежде всего красная икра.
До конца года ситуация вряд ли изменится кардинально. Рыбный союз прогнозирует, что в 2026 году произведут не более 4,5 тыс. тонн лососевой икры — это примерно втрое меньше, чем год назад. Зато объем осетровой икры может вырасти с 89 до 90-93 тонн, хотя доля этой продукции останется незначительной. Выпуск белой икры ожидается выше прошлогоднего уровня — около 60 тыс. тонн против 56,4 тыс. тонн в прошлом году.
Заменители икры бывают двух видов, объясняет Герман Зверев, президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников. Структурированная икра изготавливается из поврежденных или мелких икринок с помощью добавок — в итоге продукт выглядит почти как натуральный.
Имитированную же икру производят иначе: раствор полисахарида бурых водорослей варят на рыбном бульоне, подкрашивают и ароматизируют, а затем капают в хлорид кальция. В результате получаются искусственные «икринки»
Напомним, что сокращение вылова тихоокеанского лосося может привести к резкому подорожанию красной икры к Новому году. Представители рыбной отрасли оценивают, что стоимость килограмма этого деликатеса способна достичь 30-40 тыс. рублей.
