август 10, 2011
10-12 августа в Барнауле проходит Праздник хлеба. В его рамках десять лучших представителей профессии из Смоленского, Тюменцевского, Топчихинского. Шипуновского районов, из Славгорода, Новоалтайска, Камня-на-Оби и Барнаула соревнуются в искусстве хлебопечения. В программе сегодняшнего дня - выпечка конкурсных образцов хлеба (к 13.00). Все мастера, находясь в одинаковых условиях – на одном оборудовании и из одинакового сырья - выпекут хлеб по традиционной рецептуре.
В Барнауле проходит конкурс хлебопёков. 10 августа 2011г.
Лидия Соколова
Также, 10 августа участники представили на суд жюри и зрителей домашнее задание: нарезные батоны, приготовленные участниками по требованиям ГОСТ, ржаные хлеба, булочные изделия.
Как утверждают все конкурсанты, самое главное при выпечке хлеба - хорошее настроение. Это главное условие, при выполнении которого всё получится, - говорят они.
Как рассказывает Нина Дедловская, участница из Камня-на-Оби, на предприятии, где она работает, при выпечке хлебобулочных изделий даже поют - и благодаря этому вся продукция получается вкусной. Конкурсантка Тамара Казённых из Смоленского района также согласна, что главное - настроение и утверждает, что в выпечка хлеба - "несложное занятие, было бы желание". Татьяна Юрченко, хлебопёк из Шипуновского района, рассказала простой рецепт для тех, кто хочет попробовать испечь хлеб дома: "смешать дрожжи, воду соль, добавить муку - до такой консистенции, чтобы тесто не липло к рукам; подождать, пока тесто поднимется, "опустить", снова дождаться поднятия и - печь!" Татьяна - хлебопёк с десятилетним стажем - также подчеркнула, что главное в деле хлебопечения - желание и хорошее настроение.
Оценивают мастерство хлебопёков специальная комиссия, в состав которой входят представители отраслевых учреждений профессионального образования из Москвы, Кемерово и Барнаула, а также контролирующих организаций.
Лучшие хлебопёки будут награждены кубками и ценными призами на Празднике хлеба, который пройдет 12 августа на площади им. Сахарова. Как рассказала Валентина Ченских, председатель жюри, оценивается всё, начиная от того, как одет хлебопёк. Важно, соответствует ли его внешний вид санитарным правилам, а также, выполняет ли он в работе все необходимые требования. Как объяснила Валентина Яковлевна, если на предприятии хлебопек работает с нарушениями, то и в "неспокойной обстановке конкурса" он обязательно их допустит. А если на предприятии строго следят за качеством, то все действия пекарей доводятся до автоматизма, и вероятность ошибки крайне мала.
А самое важное правило пекарей, как рассказала председатель жюри - это "Правило 5П", что расшифровывается как "предотвращение попадания посторонних предметов в продукцию".