Как правильно замораживать грибы, овощи и фрукты на зиму. Советы экспертов

• Чем выше температура заморозки, тем быстрее и качественнее заморозится продукт. Приемлемая для всего разнообразия продуктов от -18°C до -23°C.
• Для фруктов и овощей лучшая температура –18°C и ниже.
• При соблюдении такой температуры срок хранения продукта составляет 8—12 месяцев.
• Можно замораживать продукты также при температуре от 0°C до -8°C, но в таком случае срок хранения таких продуктов максимум всего три месяца.

• Грибы — от 3 до 6 месяцев.
• Фрукты — от 9 до 12 месяцев
• Готовые жареные/варёные/тушёные блюда и бульоны — от 1 до 3 месяцев.
• Овощи — от 3 до 12 месяцев.
• Зелень — 3-4 месяца.

• Морозильная камера должна быть чистой и сухой.
• Перед заморозкой продукты (овощи, фрукты, мясо) следует хорошо вымыть и обсушить, так как после разморозки продукты не моют.
• Замораживать рекомендуется продукты маленькими порциями, по 1 порции на блюдо.

Так замораживают очень сочные ягоды, которые быстро пускают сок. Их раскладывают на доске, которая покрыта пищевой плёнкой и ставят в морозилку (предварительно у малины и ежевики удаляют плодоножки, смородину же можно уложить целыми кистями).

• Перезамораживать продукты нельзя ни в коем случае.
• Использовать для заморозки можно только спелые, целые и неиспорченные грибы, овощи, фрукты.
• Продукты с сильным запахом следует упаковывать в два пакета или пакет помещать в контейнер.
• Контейнеры для заморозки (пакеты, лотки, упаковки) не должны пропускать воздух и влагу, чтобы предотвратить обветривание при заморозке.
• Обветренные продукты лучше не употреблять в пищу вовсе.

Большинство овощей перед самой заморозкой нуждаются в бланшировании. Бланширование — отваривание овощей в небольшом количестве воды буквально несколько минут при слабом кипении.

Если замораживаете жидкость, оставляйте в контейнерах и ёмкостях достаточно свободного места (примерно четверть ёмкости), так как жидкость при переходе в состояние льда расширяется.