Существуют десятки наименований пищевых добавок: красителей, консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, антиоксидантов. Почти все они являются химическими веществами искусственного происхождения. Поэтому даже самые безопасные могут вызвать у особо чувствительных людей индивидуальную реакцию. Но есть такие, которые вредны и даже опасны для любого организма. Однако не все производители предупреждают покупателей о том, что в их продукции присутствуют ингредиенты с индексом Е. На некоторых продуктах не указаны конкретные добавки, а лишь сказано, что в состав входят пищевые красители, консерванты, стабилизаторы. Экологи говорят, что от товара с подобной информацией лучше отказаться, особенно если он импортный. Нет никаких гарантий, что в изготовлении этого продукта использованы только разрешенные добавки.
Обезопасьте себя от некачественного продукта
В определение «качественного продукта» входят две составляющих - безопасность и вкус. Начнем с того, что многие люди с недоверием относятся к пищевым добавкам с кодом Е и считают их вредными для здоровья. В то время как сециалисты-пищевики считают, что буква «Е» не так уж и страшна, поскольку применение этих ингредиентов разрешено в большинстве стран и употребление продуктов, содержащих эти добавки, не дает побочных эффектов. Но у экологов и медиков часто иное мнение. Они утверждают, что многочисленные пищевые добавки имеют свойство накапливаться в организме человека и могут вызывать различные реакции: от расстройств желудка до обострения и развития серьезного заболевания.
Если верить данным Агентства Продовольственной Безопасности, опубликованным в Интернете, то консерванты Е-230, Е-231 и Е-232 используемые при обработке фруктов (поэтому апельсины и бананы хранятся в магазинах в течение длительного времени и не портятся), представляют собой не что иное, как... ФЕНОЛ! Это вещество, попадая в наш организм хотя бы в малых дозах, провоцирует рак, а в больших – является чистым ядом. Несмотря на то, что консерванты наносят на кожуру фрукта, чтобы предотвратить его порчу, человек все равно может пострадать от фенола. Ведь не все моют фрукты перед едой. К примеру, некоторые лишь очищают бананы от кожуры, а потом теми же руками берутся за его мякоть.
Между тем, согласно данным этого же агентства, существуют не только безвредные, но даже и полезные «Е». Например, добавка Е-163 (краситель) - всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е-338 (антиокислитель) и Е-450 (стабилизатор) - безобидные фосфаты, которые необходимы для наших костей. Что касается вкуса, то у любого человека есть свои вкусовые предпочтения. И каждый производитель должен стараться удовлетворить всех и производить весьма разнообразный продукт по составу сырья, консистенции, вкусу, калорийности, упаковке и т.п.
Делаем ставку на отечественного производителя
Многие российские предприятия пищевой промышленности переходят во владение иностранных инвесторов. Те, в свою очередь, внедряют в производство западные технологии, которые характеризуются широким использованием рафинированных, синтетических и искусственных ингредиентов. Параллельно с этим идет постоянный рост импорта продовольственных товаров в нашу страну, и российский потребитель все чаще пробует «искусственные» новинки заграничной продукции. А снижение потребления нашими соотечественниками натуральных продуктов, снабжающих организм необходимыми для его жизнедеятельности веществами приводит к замене этих продуктов на рафинированную, недоброкачественную пищу, искусственно обогащенную витаминами и микроэлементами.
При этом на многих этикетках разных продуктов часто можно увидеть надпись «Экологически чистый продукт». «Вообще, это понятие пока не закреплено в законодательстве РФ, - говорит Оксана Енгоян, научный сотрудник фонда «Алтай-21 век», - И для того, чтобы с уверенностью говорить о безупречной «экологии» продукта, необходимо учесть массу факторов: территорию, на которой были выращены все ингредиенты, почву, воду, атмосферу, условия производства. Только если все эти условия были идеальны, продукт может претендовать на определение «экологически чистого».
Также Оксана Енгоян призывает присмотреться к сроку годности продукта. К примеру, если торт привезен из отдаленного региона, подумайте, сколько дней он находился в дороге и когда поступил в продажу. Долгий срок хранения скоропортящихся продуктов свидетельствует о том, что продукт изобилует различными Е, позволяющими увеличивать время его пригодности для употребления. Особенно будьте начеку с кисломолочными продуктами. Срок годности любого йогурта не может измеряться несколькими месяцами. Оптимальное время его хранения – до шести дней. Но это возможно только в том случае, если продукт произведен в крае или близлежайшем регионе.
Если на этикетке в составе сырья не указанны ингредиенты с кодом Е, это не означает, что там их действительно нет. Производитель, чтобы не оттолкнуть покупателя, иногда лукавит и не ставит рядом с наименованием сырья литеру Е или просто не указывает этот ингредиент, так как его присутствие зачастую трудно обнаружить. Поэтому лучше всего придерживаться рекомендаций специалистов пищевой промышленности и употреблять только те продукты, в качестве которых уверены. А также избегать продукции, в состав которой входят запрещенные пищевые добавки.
Справка
Система пищевых ингредиентов с индексом Е включена в кодекс ВОЗ-ФАО (ВОЗ — Всемирная организация здравоохранения; ФАО — Продовольственная и сельскохозяйственная организация при ООН) для пищевых продуктов (Codex Alimentarius, Ed. 2, V. 1) как международная цифровая система. Новая редакция Санитарных правил и норм (СанПиН), утвержденная в 1996 году Минздравом РФ, содержит полный перечень пищевых добавок с индексом “Е”: как разрешенных, так и запрещенных.
Буква «Е» - это Европа, а цифровой код - характеристика пищевой добавки к продукту.
Код, начинающийся на 1, означает красители; на 2 - консерванты, на 3 - антиокислители (они предотвращают порчу продукта), на 4 - стабилизаторы (сохраняют его консистенцию), на 5 - эмульгаторы (поддерживают структуру), на 6 - усилители вкуса и аромата, на 9 - антифламинговые, то есть противопенные вещества. Индексы с четырехзначным номером говорят о наличии подсластителей - веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или соли, глазирующих агентов.
Самое важное - в нашем Telegram-канале
