Любая кухня — это производство. Поэтому форма повара должна быть прежде всего функциональным костюмом. Его создают, исходя из правил санитарной и технической безопасности.
В Cafe de Lafe повара работают по графику 3х3, поэтому у них три смены формы — по одной на каждый рабочий день. По правилам, каждый день сотрудники должны надевать чистую и отглаженную одежду. Поскольку в этом заведении открытая кухня, и гости часто наблюдают за тем, как работают повара, их внешний вид особенно важен.
Форма для шефа ресторана шьется из дышащих материалов (хлопка), поскольку трудиться приходится рядом с горячими печами и плитами. Кстати, форма алтайского прозводства: ее шили на предприятии "Алтайский вернисаж".
Форма шеф-повара состоит из следующих элементов:
- Куртка с карманом для ручки, чтобы можно было оперативно что-то записать;
- Брюки;
- Фартук длиной ниже колена (фартук выше колена недостаточно защищает одежду, длиной в пол — мешает при ходьбе);
- Высокий колпак с дырочками для вентиляции, который выделает шефа среди остальных поваров. Под головной убор также должны убираться волосы;
- Закрытые туфли черного, серого, бежевого или белого цветов.
Среди других правил внешнего вида повара:
- Полное отсутствие украшений. В качестве исключения допустимо только обручальное кольцо;
- Татуировки и пирсинг допустипы только в том случае, если не видны;
- Допустимо либо чисто выбритое лицо, либо аккуратно подстриженная борода;
- Носки могут быть только однотонными, черного или бежевого цвета.
Самое важное - в нашем Telegram-канале
