По мнению экспертов специализированного конгресса "Молочная промышленность Сибири", который прошел в Барнауле в первой декаде сентября, ожидать в ближайшее время снижения цены на продукцию молокопереработки не стоит. Отечественное сыроделие, а вместе с ним и маслоделие находятся в глубоком кризисе, на преодоление которого потребуются годы.
Былые рубежи
По словам Татьяны Рыбаловой,аналитика объединения "Союзмолоко", потребление сыров в России растет с 1999 года. Но главная проблема отрасли в том, что удовлетворение спроса происходит не благодаря собственному производству, а за счет импорта. Сыры в больших объемах поступают в Россию из Германии, Белоруссии, Украины и других стран.
– Максимальных объемов производство сыра в нашей стране достигло в 1990 году – 450 тыс. тонн, – рассказала на конгрессе Татьяна Рыбалова. – Данный рубеж до сих пор не достигнут. Для этого нам потребуется еще несколько лет.
В этом году ситуация в отечественном сыроделии обострилась. Дефицит сырого молока спровоцировал сокращение производства сыра. По оценке экспертов, самые большие потери понесет сегмент твердых сыров, на изготовление которых нужно больше всего сырья.
В то же время импорт всех видов сыров в Россию растет. По оценке Владимира Чеверова,начальника департамента переработки объединения "Союзмолоко", ввоз этого продукта увеличился на 25% и составил 173 тыс. тонн.
– Подобные цифры не дают особых надежд на то, что в ближайшие годы нашей стране удастся преодолеть свою зависимость от импортного сыра, – сообщил эксперт.
Далеко не радужная картина складывается и в маслоделии. Переработчики практически отказались от производства сливочного масла высокой жирности. На полках магазинов его заменила продукция из Финляндии.
– С точки зрения маркетинга сливочное масло – это уникальный продукт, – считает Татьяна Рыбалова. – Как только падают доходы населения, так сразу сокращается потребление масла высокой жирности. Люди переходят на спреды. Однако масло, которое сегодня производится, сложно оценить. Эксперты склоняются к тому, что объем фальсификата на рынке составляет 75%.
По общему сценарию
Алтайский край уже много лет удерживает лидирующие позиции среди всех регионов страны в области переработки молока. По производству жирного сыра и сливочного масла край занимает первое и пятое места соответственно. Однако негативные тенденции этого года отразились и на алтайских маслосыроделах. Так, по данным краевого Управления пищевой, перерабатывающей и фармацевтической промышленности, за семь месяцев текущего года выпуск всех видов сыров сократился более чем на 10%. Связано это с уменьшением количества сырого молока и остановкой некоторых молокоперерабатывающих предприятий на реконструкцию.
Почти на 20% в этом году уменьшилось и производство масла. По словам Татьяны Зелениной,начальника Управления пищевой, перерабатывающей и фармацевтической промышленности, произошло это потому, что ряд крупных предприятий отказался от выпуска данной продукции.
Ждут ноября
Чтобы поддержать отечественных переработчиков, объединение "Союзмолоко" подготовило целевую программу "Развитие маслоделия и сыроделия в России на 2011–2013 годы". В настоящий момент документ рассматривается в Минсельхозе. Как предполагают разработчики, уже к ноябрю программа получит статус федеральной.
– В рамках данной программы предприятия, занимающиеся производством сливочного масла и натурального сыра, смогут получить субсидии на строительство, реконструкцию и модернизацию производства. Также помощь будет оказана научным институтам, ведущим разработки в области сыроделия и маслоделия, – рассказал Владимир Чеверов.
Общий объем инвестиций по программе составит более 17 млрд. рублей. Из федерального бюджета в виде субсидий будет выделено 923 млн. Предполагается, что за счет реализации программы к 2013 году производство сливочного масла и натурального сыра в России увеличится более чем на 10%, а импорт, наоборот, сократится.
– Для Алтайского края эта программа имеет наибольшее значение. На сегодняшний день по молочной отрасли мы имеем только два вида поддержки – субсидии на закупку сырья и на строительство молокоприемных пунктов, – сообщила Татьяна Зеленина. – Маслосыроделием в крае занимаются десятки предприятий. Реконструкцию и модернизацию они проводят на собственные и кредитные средства. Мы как можем их поддерживаем. Но надо понимать, что у федерального бюджета возможностей гораздо больше.
В Алтайском крае программу восприняли неоднозначно. Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия, например, уже сейчас готов в ней участвовать. По словамАлександра Майорова,генерального директора НИИ, институт имеет несколько интересных разработок, на реализацию которых необходимо финансирование.
Переработчики молока настроены не столь позитивно.
– Сыроделие невозможно без устойчивого состояния молочного животноводства, – уверена Ольга Воронкова,директор "Алтайского маслосырозавода". – Федеральные средства надо направлять на дотации для сельхозпроизводителей. Если мы будем иметь достаточно сырья, производство и так будет развиваться.
Справка
В 2009году емкость рынка сыров в России составляла 768тыс. тонн. Из этого объема 436тыс. тонн было произведено отечественными компаниями.
47% – на столько удовлетворена потребность жителей России в отечественном сыре и на 86,7% – в сливочном масле.
