Имбирь, васаби и соевый соус могут составлять до 4–5% себестоимости среднего заказа. Вроде, немного. Однако для ресторанного бизнеса даже такие расходы имеют значение. И все больше заведений, доставляющих суши и роллы, отказываются от этих позиций, указывает Газета.Ru.
Когда растет себестоимость, у ресторатора остается два варианта — поднимать цену для гостя или искать возможности для снижения затрат.
Одни сети перевели соевый соус, имбирь и васаби в платные добавки. Другие продолжили включать их стоимость в цену роллов и сохранили для гостя ощущение, что они по-прежнему достаются бесплатно.
С начала года суши-барам стало сложнее сохранять рентабельность — налоговая нагрузка на предпринимателей выросла, сырье продолжает дорожать, а психологический потолок цены для потребителя остается жестким.
Отрасль активно движется к логике «честной цены». Это когда стоимость каждого элемента — соусов, упаковки, доставки — вынесена прозрачно и отдельно.
Ритейл уже прошел этот путь — платные пакеты на кассе когда-то тоже казались оскорблением, а сейчас это норма.
Между тем Барнаул переживает волну закрытий общепита.
Одно за другим в Барнауле закрываются заведения, которые еще вчера казались успешными и любимыми.
Ранее сообщалось, как барнаульские бизнесмены вспоминают закрывшиеся рестораны и рассказывают, куда ходят отобедать.
