май 21, 2026
Когда-то она стеснялась стоять у плиты и умудрялась сжечь даже яичницу, а сегодня кормит шаурмой жителей всего региона. Анна Захарьева, предпринимательница и фуд-блогер, сменила пять бизнесов, полгода работала одна с утра до ночи и, наконец, нашла свое дело. На эксклюзивном мастер-классе она поделилась секретами идеальной сборки шаурмы, фирменного соуса и даже раскрыла, почему никогда не режет помидоры кубиками.
Мастер-класс по приготовлению шаурмы с Анной Захарьевой
Валерия Момонова
До того как стать владелицей точки с шаурмой, Анна Захарьева сменила несколько видов бизнеса: изготавливала протеиновые пирожные и печенье, шила детскую одежду, делала на заказ бизиборды по соцконтракту. Ни один из проектов не принес ни популярности, ни масштаба, хотя в каждый приходилось вкладываться с надрывом.
Когда после введения санкций привычные блогерские заработки ушли, предпринимательница начала делать полуфабрикаты на дому. Через три месяца заказы потихоньку пошли, и она решила расширяться:
«Я нашла на сервисе размещения объявлений точку за 300 тыс. и сторговала ее до 100 тыс. рублей, нашла деньги и начала там делать полуфабрикаты, готовила шаурму и снимала контент».
Анна Захарьева открыла свою точку в сентябре 2025 года, и с тех пор она пользуется большой популярностью. К ней приезжают даже из других городов и сел, чтобы попробовать шаурму.
Полгода предпринимательница работала одна, с утра до ночи, почти не видя семью. Сейчас у нее уже есть команда, которая наконец освободила время для родных, но о первом, самом тяжелом этапе она не жалеет, поскольку в любом деле есть период, когда нужно чем-то жертвовать.
Шаурма Анны Захарьевой пользуется большим спросом. По ее мнению, потребителей привлекает доступная цена, которую может позволить себе большинство каждый день. Она считает, что уличный общепит вроде шаурмы еще будет востребован, в отличие от дорогих ресторанов с высоким чеком, которые уже начали массово закрываться.
«В крупных ресторанах не видно хозяина, обслуживание механическое, без души. Ты приходишь - поел, и не за кого зацепиться, не с кем обсудить», - добавила предпринимательница.
Сама она, наоборот, с первых дней начала дружить с посетителями, многие из которых жаловались на предыдущих владельцев. Однако у такого подхода есть обратная сторона: все претензии идут сразу в лицо владельцу.
Что же касается самого продукта - у Анны Захарьевой есть секретный соус. А клиенты, помимо вкуса, отмечают идеальную скрутку.
Удивительно, но раньше предпринимательница вообще не умела готовить, у нее даже подгорала яичница. Научилась этому только в студенчестве, когда подрабатывала на кухне в ресторане.
«Мне, кстати, раньше было стыдно, что вот повариха, место женщины на кухне. Я все время пыталась доказать, что это не так. А потом подумала: с чего бы? Можно же этим воспользоваться, - говорит Анна Захарьева. - Я постоянно делала все с надрывом, а тут решила впервые в жизни попробовать то, что дается легче всего. Выбери дело, которое любишь, и тебе не придется себя перекраивать».
Несмотря на кризис, она смотрит в будущее уверенно. Сейчас ищет помещение под цех, где планирует запустить доставку не только шаурмы, но и роллов и пиццы. Это будет не заведение с посадочными местами, а чисто производственная кухня.
Специально для журналистов и блогеров Анна Захарьева провела мастер-класс по изготовлению шаурмы. Перед началом она обязала всех надеть фартуки, шапочки для волос, бахилы, а также помыть руки - все строго по санитарным нормам.
Каждый мог приготовить два вида шаурмы: «Сытную» с морковью и «Сырную». Обычно предпринимательница добавляет в них картофель фри, но на мастер-класс решила его не приносить, поскольку для хорошего вкуса картофель должен быть свежим, а сделать это в тот момент было сложно.
Процесс начался с подготовки ингредиентов. Все дружно помыли овощи и приступили к одному из важных этапов готовки - нарезке. Анна Захарьева никогда не режет помидоры кубиками: по ее мнению, так шаурма сильно размокает. Поэтому каждый порезал помидоры и огурцы ломтиками, чтобы все выглядело красиво. Капусту же шинковали обычным способом на терке. Курицу и морковь по-корейски она приготовила заранее, чтобы не тратить на это время.
Соус предпринимательница приготовила самостоятельно. В него входят майонез 55%, горчица, соевый соус и чеснок. Лаваш всегда использует армянский, не промышленный: он более эластичный и гораздо легче заворачивается. После жарки у него остается мягкий и тающий вкус.
Сборка шаурмы самая простая: сначала соус (наносить обязательно ложкой!), затем овощи и курица. Если шаурма сырная, то сверху добавляют еще сыр. Начинка выкладывается горкой по центру лаваша, затем поджимаются уголки, после чего все сворачивается в плотный ролл и закручивается так, чтобы лаваш не торчал по бокам, - тогда вся начинка окажется внутри, и вкус будет отличным. После этого собранную шаурму кладут на гриль и обжаривают по минуте с каждой стороны.
Также Анна Захарьева дала очень хороший совет: при сборке шаурмы самые вкусные кусочки ингредиентов должны лежать по бокам, поскольку первый укус - самый важный. Так вкус лучше раскроется на вкусовых рецепторах потребителя.