В лидеры
До того как стать владелицей точки с шаурмой, Анна Захарьева сменила несколько видов бизнеса: изготавливала протеиновые пирожные и печенье, шила детскую одежду, делала на заказ бизиборды по соцконтракту. Ни один из проектов не принес ни популярности, ни масштаба, хотя в каждый приходилось вкладываться с надрывом.
Когда после введения санкций привычные блогерские заработки ушли, предпринимательница начала делать полуфабрикаты на дому. Через три месяца заказы потихоньку пошли, и она решила расширяться:
«Я нашла на сервисе размещения объявлений точку за 300 тыс. и сторговала ее до 100 тыс. рублей, нашла деньги и начала там делать полуфабрикаты, готовила шаурму и снимала контент».
Анна Захарьева открыла свою точку в сентябре 2025 года, и с тех пор она пользуется большой популярностью. К ней приезжают даже из других городов и сел, чтобы попробовать шаурму.
Полгода предпринимательница работала одна, с утра до ночи, почти не видя семью. Сейчас у нее уже есть команда, которая наконец освободила время для родных, но о первом, самом тяжелом этапе она не жалеет, поскольку в любом деле есть период, когда нужно чем-то жертвовать.
Дешевле и с душой
Шаурма Анны Захарьевой пользуется большим спросом. По ее мнению, потребителей привлекает доступная цена, которую может позволить себе большинство каждый день. Она считает, что уличный общепит вроде шаурмы еще будет востребован, в отличие от дорогих ресторанов с высоким чеком, которые уже начали массово закрываться.
«В крупных ресторанах не видно хозяина, обслуживание механическое, без души. Ты приходишь - поел, и не за кого зацепиться, не с кем обсудить», - добавила предпринимательница.
Сама она, наоборот, с первых дней начала дружить с посетителями, многие из которых жаловались на предыдущих владельцев. Однако у такого подхода есть обратная сторона: все претензии идут сразу в лицо владельцу.
Что же касается самого продукта — у Анны Захарьевой есть секретный соус. А клиенты, помимо вкуса, отмечают идеальную скрутку.
Удивительно, но раньше предпринимательница вообще не умела готовить, у нее даже подгорала яичница. Научилась этому только в студенчестве, когда подрабатывала на кухне в ресторане.
«Мне, кстати, раньше было стыдно, что вот повариха, место женщины на кухне. Я все время пыталась доказать, что это не так. А потом подумала: с чего бы? Можно же этим воспользоваться, - говорит Анна Захарьева. - Я постоянно делала все с надрывом, а тут решила впервые в жизни попробовать то, что дается легче всего. Выбери дело, которое любишь, и тебе не придется себя перекраивать».
Несмотря на кризис, она смотрит в будущее уверенно. Сейчас ищет помещение под цех, где планирует запустить доставку не только шаурмы, но и роллов и пиццы. Это будет не заведение с посадочными местами, а чисто производственная кухня.
Только ломтики
Специально для журналистов и блогеров Анна Захарьева провела мастер-класс по изготовлению шаурмы. Перед началом она обязала всех надеть фартуки, шапочки для волос, бахилы, а также помыть руки - все строго по санитарным нормам.
Каждый мог приготовить два вида шаурмы: «Сытную» с морковью и «Сырную». Обычно предпринимательница добавляет в них картофель фри, но на мастер-класс решила его не приносить, поскольку для хорошего вкуса картофель должен быть свежим, а сделать это в тот момент было сложно.
Процесс начался с подготовки ингредиентов. Все дружно помыли овощи и приступили к одному из важных этапов готовки - нарезке. Анна Захарьева никогда не режет помидоры кубиками: по ее мнению, так шаурма сильно размокает. Поэтому каждый порезал помидоры и огурцы ломтиками, чтобы все выглядело красиво. Капусту же шинковали обычным способом на терке. Курицу и морковь по-корейски она приготовила заранее, чтобы не тратить на это время.
Соус предпринимательница приготовила самостоятельно. В него входят майонез 55%, горчица, соевый соус и чеснок. Лаваш всегда использует домашний, не промышленный: он более эластичный и гораздо легче заворачивается. После жарки у него остается мягкий и тающий вкус.
Сборка шаурмы самая простая: сначала соус (наносить обязательно ложкой!), затем овощи и курица. Если шаурма сырная, то сверху добавляют еще сыр. Начинка выкладывается горкой по центру лаваша, затем поджимаются уголки, после чего все сворачивается в плотный ролл и закручивается так, чтобы лаваш не торчал по бокам, - тогда вся начинка окажется внутри, и вкус будет отличным. После этого собранную шаурму кладут на гриль и обжаривают по минуте с каждой стороны.
Также Анна Захарьева дала очень хороший совет: при сборке шаурмы самые вкусные кусочки ингредиентов должны лежать по бокам, поскольку первый укус - самый важный. Так вкус лучше раскроется на вкусовых рецепторах потребителя.
