Производство говядины остается самым затратным среди всех видов мяса, пишет «Коммерсантъ».
Бычка выращивают 14-18 месяцев, тогда как бройлер достигает товарного веса за 35-40 дней, а свинья — за 6-8 месяцев. За это время производители сталкиваются с ростом цен на корма, топливо, ветеринарные препараты и зарплаты. Кроме того, поголовье крупного рогатого скота в России сокращается.
В январе-марте 2026 года оно уменьшилось на 3,9 процента, а производство говядины упало на 5,7 процента.
Современные молочные коровы дают больше молока, поэтому для сохранения объемов требуется меньше животных, а значит, сокращается и количество бычков для откорма.
Отражение на цене
Для сравнения: курица за год подорожала на 7,31 процента (до 243,78 рубля за килограмм), свинина — на 1,9 процента (до 392,22 рубля), баранина — всего на 0,08 процента (до 815,53 рубля).
Импорт из Белоруссии и Южной Америки, а также льготы на ввоз не позволяют сдержать рост цен.
Доля импорта в потреблении говядины уже приближается к 25 процентам. При этом Россия остается страной с высоким потреблением говядины — около 14 килограммов на человека в год против 8,7 в мире.
Однако цены на курицу не отстают.
Значительный рост цен коснулся и мяса птицы.
К 6 июля 2026 года средняя цена на тушку цыпленка-бройлера выросла на 16,5 процента и достигла 231 рубля за килограмм. Куриное филе подорожало с 300 рублей в конце мая до 410 рублей за килограмм. Основной причиной участники рынка называли рост себестоимости. Рентабельность птицеводов снизилась до 6-7 процентов — это наиболее низкий результат за последние годы.
Ранее мы разбирались, стала ли окрошка роскошью? Выяснили, во сколько обойдется кастрюля холодного супа.
