Свинушка (Paxillus involutus) — один из самых собираемых грибов, ради которого поклонники готовы спорить до хрипоты. Люди массово срезают ведра с одной полянки, нахваливая насыщенный вкус и плотную текстуру дуньки (коровника), полностью игнорируя предупреждения ученых о смертельной опасности. Об этом пишет ngs.ru.
Гриб крайне живуч — небольшого похолодания и одного дождя достаточно для бурного роста.
Чем опасен
В основе угрозы лежит лектин — антиген, который не разрушается при варке. Он намертво вцепляется в мембрану эритроцитов. Иммунитет рано или поздно распознает этот белок как чужеродный и бросает все ресурсы на уничтожение врага. Здесь кроется главная ловушка свинушки: у кого-то организм годами терпит токсин, а кому-то достаточно пары грибов для запуска катастрофы. Любое потрясение — стресс, болезнь, гормональный сбой — становится триггером, который рушит иммунную систему по принципу карточного домика.
Иммунные клетки начинают массированно атаковать собственные кровяные тельца вместе с прикрепившимся к ним ядом. Происходит острый внутрисосудистый гемолиз — кровь буквально разрывается изнутри прямо в сосудах. Выброшенный гемоглобин лишает ткани кислорода, а обломки клеток забивают почки и печень.
Медики классифицируют это состояние как паксиллюсный синдром (в МКБ — отравление грибными токсинами). Если врачам удается спасти человека, он остается инвалидом, но чаще всего процесс заканчивается смертью из-за отказа органов.
Миколог Татьяна Бульонкова напоминает историю 1944 года, когда известный немецкий ученый Юлиус Шеффер скончался от острой почечной недостаточности через час после дегустации этих грибов. Несмотря на десятилетия исследований и официальную статистику смертности, люди продолжают эту русскую рулетку.
Эксперт советует обходить коровники стороной. Тем более что в скудном из-за засухи лесу можно найти безопасные альтернативы: пять съедобных видов сейчас плодоносят так же обильно.
Напомним, что сентябрь, разгар сезона тихой охоты, когда леса наполняются грибниками, а больницы пациентами. Самое опасное в грибном отравлении — оно проявляется не сразу. Об этом рассказала врач-нутрициолог Олеся Ступак.
Отравиться можно не только ядовитыми грибами, но и условно съедобными при неправильном приготовлении, а также старыми червивыми экземплярами. Особенно опасны грибы, собранные у дорог или в промышленных зонах. Они впитывают соли тяжелых металлов и канцерогены.
