октябрь 14, 2026
Количество закрытий в сфере общепита по всей России выросло на 15% за январь-сентябрь 2026 года — ликвидировались 28 тыс. компаний и ИП. Рестораторы объясняют это налоговой реформой, ростом операционных расходов и падением посещаемости. О том, что до сих пор происходит на рынке и какие прогнозы дают эксперты, — в материале.
Табличка "Закрыто". Закрытие
Алиса AI/Altapress.ru
По «Коммерсанта», за январь-сентябрь 2026 года по всей России ликвидировалось 28 тыс. компаний и индивидуальных предпринимателей, работающих в сфере общепита. Это на 15% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Количество регистраций нового бизнеса при этом стагнирует — за тот же период оно сократилось на 0,83%, до 32,2 тыс. юрлиц и ИП.
На 1 октября 2026 года в России насчитывалось 221,6 тыс. действующих организаций общественного питания. За год показатель вырос на 4,67%. Однако аналитики Infoline зафиксировали, что в июле в стране работали 223,8 тыс. заведений — на 7,8% меньше, чем годом ранее. Это первое снижение с 2022 года, и оно оказалось даже более глубоким, чем в пандемийном 2020-м, когда рестораны временно закрывали для посетителей.
Рестораторы объясняют ситуацию комплексом причин. Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Ирина Благовещенская , что закрываются в первую очередь точки, которые и раньше были нерентабельны.
Налоговая реформа стала лишь катализатором — она ускорила уход с рынка тех, кто едва сводил концы с концами. Процесс идет по всем сегментам: от кофеен до ресторанов, как в составе холдингов, так и среди отдельных предпринимателей.
Часть сокращений происходит не в реальности, а на бумаге. Налоговая служба в первом полугодии 2026 года массово рассылала вновь зарегистрированным ИП письма с предложением пересмотреть модель ведения бизнеса. Особое внимание — франшизам: налоговики проверяют, реальное это партнерство или формальная схема для оптимизации НДС.
Власти уже отрасль. С 1 апреля 2026 года общепиту дали временное послабление по НДС — до конца года можно было не платить налог без соблюдения зарплатного условия. Однако, как показал статистика и практика, инициатива не возымела эффекта: закрытия продолжились.
Руководитель гастромаркета «Днем с огнем» Светлана Провозен тогда отмечала, что для малого и среднего бизнеса эта льгота практически бесполезна. Ограничение по обороту в 60 млн рублей отсекает большинство — такая выручка подходит только для микропредприятий с одной-двумя маленькими точками.
«Процент чистой прибыли, который остается у предприятий, сейчас мизерный. Если тенденции не изменятся, волна закрытий продолжится», — говорила она.
С ней соглашался Евгений Фольк, собственник сети фермерского фастфуда Diner и «Питейного дома Распутин». По его словам, порог выручки большинства заведений этот лимит все равно превышает, поэтому для бизнеса ничего не меняется. Ранее он , что налоговая нагрузка выросла десятикратно.
Закрытие заведений общепита бьет не только по рестораторам, но и по тем, кто сдает им площади. Торговые центры теряют ключевых арендаторов — кафе и рестораны всегда привлекали трафик и задерживали посетителей дольше, чем магазины. Когда точки закрываются, уходит и часть покупателей. Арендодателям приходится искать новых жильцов, а конкуренция за них растет.
О том, как сейчас обстоят дела с арендой, на экспертном столе премии «Менеджер года» ИД «Алтапресс» рассказала Маргарита Сафронова, директор службы аренды компании «Первый» (ТЦ Galaxy). По ее словам, работать с арендаторами сейчас непросто — как с местными предпринимателями, так и с федеральными компаниями. Приходится бороться за ограниченное количество бюджетов федеральных сетей, чтобы они выбирали их площадки.
Федеральные игроки порой признают, что условия в регионах лучше, чем в Москве и Санкт-Петербурге. Компании-арендодатели работают над качественным предложением, развивают объекты и приглашают локальных арендаторов. В управлении она разделила функции: одна команда занимается поиском новых арендаторов, другая — работой с текущим фондом. Главная задача — не останавливаться на достигнутом.
Ситуация с арендой — лишь часть общей картины. Пока одни заведения закрываются, другие пытаются открыться, но инвестиции в отрасль становятся все более рискованными. А также число заявок на запуск новых точек общепита за год упало вдвое.
Интерес к открытию новых точек продолжает снижаться. По данным Franshiza.ru, в сентябре 2026 года число заявок на запуск заведений общепита во всех сегментах упало на 50% по сравнению с прошлым годом.
Совладелец сетей лапшичных Wokker и гастромаркетов «Брикет Маркет» Никита Рогозный , что инвестиции в ресторанный бизнес сейчас непопулярны и считаются очень рискованными.
Владелец Black Star Burger Юрий Левитас : открыть новый ресторан за последний год стало существенно дороже, а срок окупаемости сделать предсказуемым все сложнее.
Потребители все чаще экономят на походах в рестораны и переключаются на готовую еду из супермаркетов. По подсчетам сервиса «Чек Индекс», в январе—августе 2026 года общее количество чеков в заведениях общепита выросло на 2%, но в сегменте ресторанов и баров оно сократилось на 4%. При этом выручка всей индустрии питания за тот же период увеличилась на 16,6% и почти достигла 4 триллионов рублей.
По итогам 2026 года количество закрытий заведений общепита продолжит расти, прогнозирует Юрий Левитас. Влияние налоговой реформы и обеление рынка сохранятся, и статистика ликвидаций еще какое-то время будет выглядеть тревожно. Бизнес продолжит избавляться от нерентабельных точек и неэффективных концепций, соглашается Ирина Благовещенская.
В Барнауле ситуация повторяет общероссийскую. В сентябре о закрытии объявило семейное кафе «Лукошко» на улице Взлетной, проработавшее 13 лет. Все лето владельцы пытались продать заведение за 6 млн рублей, но покупателей не нашлось — теперь идет распродажа оборудования и мебели.
Ресторан «Место пасты», работавший с 2018 года, закрылся во второй раз. В сентябре 2025-го он уходил на реконструкцию, в апреле 2026-го вновь открыл двери, но спустя несколько месяцев снова прекратил работу. По информации Business FM Барнаул, одной из причин могла стать нерентабельность в несезон: основную часть доходов приносила летняя терраса, а зимой поток посетителей резко падал.
Однако есть и те, кто не боится начинать. На месте закрывшейся кофейни Gussi на Ленина, 63а — заведение с редким для Барнаула форматом антикафе. Посетители платят не за еду и напитки, а фиксированную сумму за проведенное время. Проект запустил предприниматель Иван Евтушевский, ранее открывший сеть «Алтайских пышек».