Девятый пошел
Сеть кофе-баров Freeman's, которая за десять лет выросла в городского кофейного гиганта, открыла уже девятую точку — на улице Чкалова, 60а. Формат все тот же: кофе, перекусы, минимум пафоса. Но есть и приятный бонус — заведение работает до часа ночи, так что поздние ужины, кажется, официально узаконены.
Показательно другое. Freeman's — это не просто очередная кофейня, а франшиза, которая уже вышла за пределы Барнаула. И это на фоне разговоров о том, что рынок стагнирует. Как отметила бизнес-психолог и антикризисный эксперт Анастасия Слискова, в такое время рискуют открываться в первую очередь те, у кого уже есть работающие точки и наработанный опыт. Логика простая: меньше страха, больше понимания, как не сгореть.
Устрица, которую выбираешь сам
На Красноармейском, 15 — прямо с видом на Демидовскую площадь — заработало заведение с говорящим названием L15 Sea Food & Wine. Место для Барнаула если не уникальное, то уж точно небанальное. Здесь можно выбрать устрицу прямо из открытого аквариума: краба, мурманских морских ежей, собственно, самих устриц. В соцсетях проекта концепцию описывают просто — свежие морепродукты, большая винная карта и подбор напитка под каждое блюдо «по настроению». Звучит как план на пятничный вечер.
Два этажа и никаких лишних вопросов
Бар «Плавильня» на Льва Толстого, 28 — это про простоту. Карта напитков, закуски, перекусы. Из интересного — два этажа, что для барнаульских баров все еще редкость. В остальном концепция не пытается казаться сложнее, чем есть: пришел, выпил, закусил, поднялся на второй этаж, если первый показался недостаточно уютным.
Капибара в мире кофе
На улице Христенко, 2к3 открылась кофейня с очаровательным названием «КофиБара» — отсылка к капибаре, которая, судя по логотипу, уже вовсю пьет горячий кофе. Проект запустил кондитер cake_by_mariamt, о чем сообщил барнаульский паблик Grechka.altai. В меню — круассаны с омлетом, меренговые рулеты, сырки и прочие изыски завтрака. Формат — обычная кофейня, но с правильным настроением.
Напитки для тех, кому тесно
На главном проспекте города, Ленина, 72, обосновалась кофейня со слегка провокационным названием «Снобы варят». Проект развивает предприниматель Антон Ведерников, и его задумка, кажется, переросла формат обычной кофейни. Авторы путешествовали по миру, пробовали разные напитки и сами их варили — и в какой-то момент поняли: в стандартную кофейню это все не помещается.
Поэтому в меню — китайские чаи, крафтовые лимонады, квасы живого брожения, смузи, матэ, комбуча, масала-чай. Одним словом, напитки разных культур. Это не просто кофейня, а мастерская напитков. И да, это тоже эксперимент. Такие форматы в Барнауле пока в новинку, но, как отмечают эксперты, потребитель сегодня становится все более искушенным и готов пробовать.
Китай на тарелке
Ресторан китайской кухни на Пролетарской, 92 — проект, который открыли при участии китайских инвесторов. История в духе «ну, а почему нет»: управляющая Светлана Борисова 38 лет проработала в телекоммуникациях, а после выхода на пенсию получила предложение от китайских знакомых — открыть кафе. Полноценного бизнес-плана на старте не было, просто «захотели».
Повара — из Китая, меню — больше 50 позиций: лапша, пельмени, свинина в кисло-сладком соусе, курица Гунбао, мапо тофу и рыба «белка». При этом экзотики вроде тысячелетних яиц нет — только то, что понятно местному гостю. Тофу, кстати, пришлось заказывать в Новосибирске: в Барнауле не нашли вариант, который устроил бы китайских поваров.
Плати и сиди сколько хочешь
На Ленина, 63а — на месте закрывшейся кофейни Gussi — открылась «Теплица» с редким для Барнаула форматом антикафе. Суть проста: платишь фиксированную сумму и находишься столько, сколько хочешь. Не за еду, не за напитки — за время. Проект запустил предприниматель Иван Евтушевский, который до этого открыл сеть «Алтайских пышек».
Это смелый ход: формат антикафе в Барнауле пока не прижился настолько, чтобы стать массовым. Но на фоне того, что рынок ищет новые модели, «Теплица» выглядит как попытка предложить нечто принципиально иное.
