Свет не погас, но двери закрываются. Заведения общепита смиренно уходят в забытье

Рынок теряет игроков

По данным «Коммерсанта», за январь-сентябрь 2026 года по всей России ликвидировалось 28 тыс. компаний и индивидуальных предпринимателей, работающих в сфере общепита. Это на 15% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Количество регистраций нового бизнеса при этом стагнирует — за тот же период оно сократилось на 0,83%, до 32,2 тыс. юрлиц и ИП.

На 1 октября 2026 года в России насчитывалось 221,6 тыс. действующих организаций общественного питания. За год показатель вырос на 4,67%. Однако аналитики Infoline зафиксировали, что в июле в стране работали 223,8 тыс. заведений — на 7,8% меньше, чем годом ранее. Это первое снижение с 2022 года, и оно оказалось даже более глубоким, чем в пандемийном 2020-м, когда рестораны временно закрывали для посетителей.

Питейный дом "Распутин". Ресторан

Источник: Питейный дом "Распутин"

Причины потерь

Рестораторы объясняют ситуацию комплексом причин. Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Ирина Благовещенская отмечает, что закрываются в первую очередь точки, которые и раньше были нерентабельны.

Налоговая реформа стала лишь катализатором — она ускорила уход с рынка тех, кто едва сводил концы с концами. Процесс идет по всем сегментам: от кофеен до ресторанов, как в составе холдингов, так и среди отдельных предпринимателей.

Часть сокращений происходит не в реальности, а на бумаге. Налоговая служба в первом полугодии 2026 года массово рассылала вновь зарегистрированным ИП письма с предложением пересмотреть модель ведения бизнеса. Особое внимание — франшизам: налоговики проверяют, реальное это партнерство или формальная схема для оптимизации НДС.

Питейный дом "Распутин". Ресторан

Источник: Питейный дом "Распутин"

Помощь с оговорками

Власти уже пытались поддержать отрасль. С 1 апреля 2026 года общепиту дали временное послабление по НДС — до конца года можно было не платить налог без соблюдения зарплатного условия. Однако, как показал статистика и практика, инициатива не возымела эффекта: закрытия продолжились.

Руководитель гастромаркета «Днем с огнем» Светлана Провозен тогда отмечала, что для малого и среднего бизнеса эта льгота практически бесполезна. Ограничение по обороту в 60 млн рублей отсекает большинство — такая выручка подходит только для микропредприятий с одной-двумя маленькими точками.

«Процент чистой прибыли, который остается у предприятий, сейчас мизерный. Если тенденции не изменятся, волна закрытий продолжится», — говорила она.

С ней соглашался Евгений Фольк, собственник сети фермерского фастфуда Diner и «Питейного дома Распутин». По его словам, порог выручки большинства заведений этот лимит все равно превышает, поэтому для бизнеса ничего не меняется. Ранее он отмечал, что налоговая нагрузка выросла десятикратно.

Кофейня «Теплица». Ленина, 63а.

Анастасия Панченко

Арендодатели тоже чувствуют кризис

Закрытие заведений общепита бьет не только по рестораторам, но и по тем, кто сдает им площади. Торговые центры теряют ключевых арендаторов — кафе и рестораны всегда привлекали трафик и задерживали посетителей дольше, чем магазины. Когда точки закрываются, уходит и часть покупателей. Арендодателям приходится искать новых жильцов, а конкуренция за них растет.

О том, как сейчас обстоят дела с арендой, на экспертном столе премии «Менеджер года» ИД «Алтапресс» рассказала Маргарита Сафронова, директор службы аренды компании «Первый» (ТЦ Galaxy). По ее словам, работать с арендаторами сейчас непросто — как с местными предпринимателями, так и с федеральными компаниями. Приходится бороться за ограниченное количество бюджетов федеральных сетей, чтобы они выбирали их площадки.

Федеральные игроки порой признают, что условия в регионах лучше, чем в Москве и Санкт-Петербурге. Компания работает над качественным предложением, развивает объекты и приглашает локальных арендаторов. В управлении она разделила функции: одна команда занимается поиском новых арендаторов, другая — работой с текущим фондом. Главная задача — не останавливаться на достигнутом.

Ситуация с арендой — лишь часть общей картины. Пока одни заведения закрываются, другие пытаются открыться, но инвестиции в отрасль становятся все более рискованными. А также число заявок на запуск новых точек общепита за год упало вдвое.

Табличка "Закрыто". Закрытие

Алиса AI/Altapress.ru

Инвестиции пугают

Интерес к открытию новых точек продолжает снижаться. По данным Franshiza.ru, в сентябре 2026 года число заявок на запуск заведений общепита во всех сегментах упало на 50% по сравнению с прошлым годом.

Совладелец сетей лапшичных Wokker и гастромаркетов «Брикет Маркет» Никита Рогозный подчеркивает, что инвестиции в ресторанный бизнес сейчас непопулярны и считаются очень рискованными.

Владелец Black Star Burger Юрий Левитас добавляет: открыть новый ресторан за последний год стало существенно дороже, а срок окупаемости сделать предсказуемым все сложнее.

Питейный дом "Распутин". Ресторан

Источник: Питейный дом "Распутин"

«Плохое» поведение

Потребители все чаще экономят на походах в рестораны и переключаются на готовую еду из супермаркетов. По подсчетам сервиса «Чек Индекс», в январе—августе 2026 года общее количество чеков в заведениях общепита выросло на 2%, но в сегменте ресторанов и баров оно сократилось на 4%. При этом выручка всей индустрии питания за тот же период увеличилась на 16,6% и почти достигла 4 триллионов рублей.

По итогам 2026 года количество закрытий заведений общепита продолжит расти, прогнозирует Юрий Левитас. Влияние налоговой реформы и обеление рынка сохранятся, и статистика ликвидаций еще какое-то время будет выглядеть тревожно. Бизнес продолжит избавляться от нерентабельных точек и неэффективных концепций, соглашается Ирина Благовещенская.

Деньги. Монеты. Бедность.

Софья Комарова / altapress.ru

Закрытия и новые надежды

В Барнауле ситуация повторяет общероссийскую. В сентябре о закрытии объявило семейное кафе «Лукошко» на улице Взлетной, проработавшее 13 лет. Все лето владельцы пытались продать заведение за 6 млн рублей, но покупателей не нашлось — теперь идет распродажа оборудования и мебели.

Ресторан «Место пасты», работавший с 2018 года, закрылся во второй раз. В сентябре 2025-го он уходил на реконструкцию, в апреле 2026-го вновь открыл двери, но спустя несколько месяцев снова прекратил работу. По информации Business FM Барнаул, одной из причин могла стать нерентабельность в несезон: основную часть доходов приносила летняя терраса, а зимой поток посетителей резко падал.

Однако есть и те, кто не боится начинать. На месте закрывшейся кофейни Gussi на Ленина, 63а открылась «Теплица» — заведение с редким для Барнаула форматом антикафе. Посетители платят не за еду и напитки, а фиксированную сумму за проведенное время. Проект запустил предприниматель Иван Евтушевский, ранее открывший сеть «Алтайских пышек».

Подпишитесь на Алтапресс в Телеграме и в Max