Ориентир простой: должно быть около +4 °C в холодильной камере и −18 °C или ниже в морозилке. В холодильной камере лучше держать +2…+5 °C, а в зоне свежести около 0 °C. Выше +5 °C продукты портятся быстрее, а ниже 0 °C начинают подмерзать овощи и зелень.
Холод не убивает бактерии, но замедляет их размножение.
Ниже 4 °C большинство опасных микробов размножается очень медленно, а между 4 и 60 °C быстро. Особенно неприятна листерия: она растет даже в холодильнике, и ее замедляет только температура ниже 4 °C.
Морозилка тоже не стерилизует еду: после разморозки бактерии снова начинают размножаться.
Где холоднее
Универсальной карты температур нет, все зависит от конструкции холодильника. В моделях с No Frost холодный воздух гонит вентилятор, и холоднее всего у решеток в задней стенке. В двухкамерных холодильниках с капельной разморозкой холод дает задняя стенка, поэтому холоднее всего над ящиком для овощей.
Дверца всегда самое теплое место, там может быть +8…+10 °C, поэтому молоко и яйца лучше держать на полках, а на дверце — соусы и напитки.
Как проверить температуру
Регулятору и дисплею не стоит доверять вслепую. Поставьте термометр в стакан с водой на среднюю полку холодильника и между замороженными упаковками в морозилке. Подождите 5–8 часов и посмотрите на показания. Так можно проверить распределение холода и при необходимости подкрутить настройки.
Ранее мы писали, как заказать суши и роллы вкусно и без последствий.
