Ученый привел пример небольшого предприятия из Краснодарского края "Калория", которое сделало упор на выпуск именно мягких сыров и нарастило его производство до 1 тыс. тонн в год. По его словам, на сегодняшний день завод работает над продвижением подобного продукта, в том числе и с плесенью, на рынок.
О перспективах мягкого сыроделия высказался и глава региона.
Александр Карлин,
губернатор Алтайского края:
Я сейчас приведу пример, вроде бы не из сыроделия и даже не из пищевой промышленности. Наш технический университет носит имя Ивана Ползунова. Это изобретатель первой в мире паровой машины. Почему-то его называют инженером, но он им не был. На барнаульском сереброплавильном заводе он работал бухгалтером. Этот бухгалтер-экономист занимался вопросом удешевления производства. Необходимость сокращения затрат на энергетическую составляющую привела Ползунова к гениальному изобретению. Так вот мягкие и другие сыры, которые имеют более короткие производственные циклы, имеют огромные конкурентные преимущества перед твердыми и полутвердыми.
По словам губернатора, выпуск подобного продукта мог бы стать экономически выгодным, особенно тогда, когда твердые сыры, в том числе и знаменитый "Советский" "несправедливо дешевый".
Напомним, в прошлом году в Алтайском крае произведен рекордный объем сыра и сырных продуктов — более 83 тыс тонн.
Самое важное - в нашем Telegram-канале
