Домашняя пивоварня Александра Муравьева

Домашняя пивоварня Александра Муравьева — пивной завод в миниатюре -умещается на площади, равной площади балкона типовой барнаульской девятиэтажки. Ее владелец сам занимается разведениемдрожжей, подбирает хмель и солод для разных стилей напитка, знаком с микробиологией пива и вкусовыми особенностями самых разных видов.

Если вы знакомы с пивной культурой и хотите в России пить что-то приличное, единственный путь - домашнее пивоварение.
Если вы знакомы с пивной культурой и хотите в России пить что-то приличное, единственный путь - домашнее пивоварение.
Анна Зайкова

Идея

— Запись о моем 16-м пиве датируется 4 ноября 1998 года. Но началось все с того, что в Москве я купил пластиковую бочку, банку финского солодового экстракта в комплекте с пакетиком дрожжей и короткой инструкцией. Что меня больше всего поразило — получилось пиво, и достаточно вкусное.

То, что у меня есть сейчас, — пивоварня безо всяких скидок. Думаю, на крупных коммерческих предприятиях даже каких-то приборов нет. И когда я прихожу к профессионалам, то, конечно, говорю, как у них все здорово, но про себя думаю, что я примерно такой же завод разбираю раз в месяц для мойки и дезинфекции.

Я все это построил, потому что мне интересно делать пиво. Это древнейший элемент культуры. Очень увлекательно варить напиток того или иного стиля по своему усмотрению.

Оборудование

— В жизни пивовара-любителя 90% времени занимают мойка и дезинфекция. Пиво — напиток прихотливый, и ухудшение вкуса возможно за счет развития посторонних микроорганизмов. Особых предосторожностей требует работа с дрожжами. У меня в пивоварне установлены ультрафиолетовые лампы и лампа-рециркулятор, через которую проходит воздух, и бактерии погибают. Брызгалка с 70-процентным спиртом — он обладает хорошими дезинфицирующими свойствами. Изолированный перчаточный бокс, чтобы работать с дрожжами, автоклав — модернизированная скороварка — для стерилизации посуды, питательных сред, санирующих фильтров.

Вся эта конструкция неоднократно «пропущена» через голову, оборудование приобретено в самых разных местах. Оснастить пивоварню помогли знакомые из компаний, занимающихся пластиковыми окнами, холодильной техникой и пивным оборудованием. Вот этот сусловарочный бак сделан из импортной кастрюли. В бродильном отделении тем­пе­ратуру под­дер­живает фран­цуз­ский компрессор.

Ингредиенты

— Многие думают, что пиво делают люди, а на самом деле — дрожжи. Их мне приходится заказывать в Америке. В Штатах есть несколько лабораторий, которые обслуживают как профессиональные пивоварни, так и домашние. Пивные дрожжи доступны в двух видах — сухие, но это ограниченное количество штаммов, и жидкие культуры, в которых нет никаких посторонних организмов. Именно чистые культуры обеспечивают высочайший уровень пивоварения.

Вкус пива определяют еще два важнейших компонента — солод и хмель. Что такое немецкий благородный хмель? Это огромный список наименований и особая гамма вкуса. Английский хмель, который используют для производства эля, точно так же отличается от немецкого, как полынь от крапивы! То же самое с солодом. Все немецкое пиво производится с добавлением специальных солодов — я не знаю, как про эти вкусы рассказать, но вы мне поверьте — это произведение искусства!..

Культура

— Россия — непивная страна. У нас слабая пивная культура, и это сказывается до сих пор. Мой приятель из Нижнего Новгорода был в Сочи на конкурсе пивоваров, там было три номинации — пиво светлое, темное и специальное. Позорище! Есть американский документ «Сертификационная программа пивных судей» (BJSP) — руководство по типам пива, меда и сидра, — книжка на 100 страниц, в ней 28 типов напитка, и в каждом по пять-шесть видов!

Меня иногда спрашивают: а как ваше пиво называется? Так вот по этой классификации и надо смотреть — я, например, только стаутов штуки три делал!.. Каждый тип — это своя рецептура, своя технология, особые дрожжи.

Александр Муравьев:

Пивная культура сегодня — это неравная битва местных традиций там, где они есть, и индустриальных гигантов. В Германии еще в XIV веке был принят закон о чистоте пива, по которому оно должно состоять только из воды, солода, хмеля и закваски. Когда я рассказал об этом знакомым пивоварам, они долго смеялись. Говорят: мы думали, что от немцев на 50 лет отстали, а оказывается, на 500!

Справка

В компьютере Александра Муравьева есть программа, которая позволяет составлять рецепты, просчитывает режимы пивоварения, подсказывает, как в соответствии со стилем пива подготовить воду.

Экспертные советы для любителей пива

Что очень сильно упростит жизнь домашнего пивовара?

Во-первых, сухие пивные дрожжи, которые нужно просто высыпать в воду. Во-вторых, солодовые экстракты — некоторые из них уже содержат хмель. В-третьих, нехитрое оборудование, в котором главное — пластиковый бродильный бак. Это быстрый, но неплохой путь сделать прекрасное домашнее пиво. Разбавим солодовый экстракт водой, прокипятим, остудим, высыпем дрожжи и поставим бродить. Один раз пиво нужно снять с остатка осевших дрожжей, поэтому лучше иметь два бака. Потом нужно разлить пиво по бутылкам, закупорить и оставить на неделю набирать газ. У вас появится свой «клуб пивных путешествий» — вы сможете приготовить любое пиво! Хранится оно безо всяких консервантов, причем может стоять где угодно. Но чтобы вкус сильно не менялся, лучше оставлять его в холодильнике или погребе.

У дорогого пива из магазина часто встречается дефект, который легко устранить самому.

Вы покупаете бутылку за 160 рублей, открываете, пробуете — мама дорогая, что же это такое?.. Дело в том, что, если при транспортировке пива на него воздействует свет, создается так называемый «вкус скунса». Это происходит, даже если пиво в темной бутылке. В таком случае его нужно просто поставить на неделю в темный холодильник, и вкус нормализуется.

Как готовит пиво Александр Муравьев

1. Полученные из Америки жидкие дрожжи он размножает дома. Хранятся культуры в специальных пробирках в холодильнике, а все манипуляции с ними производятся в стерильных условиях.

Все манипуляции производятся в стерильных условиях.
Все манипуляции производятся в стерильных условиях.
Анна Зайкова

2. Пивное сусло готовит из ячменного солода в особом баке — заторном чане. Перед этим солод измельчается на двухвальцовой мельнице. Ее Александр Муравьев приобрел в зарубежном интернет-магазине. Мельницу приводит в движение обычная дрель.

Пивное сусло готовится из ячменного солода в особом баке - заторном чане.
Пивное сусло готовится из ячменного солода в особом баке — заторном чане.
Анна Зайкова

3. Приготовленное из солода и воды сусло нужно прокипятить с хмелем — ароматические вещества хмеля растворяются только при высоких температурах.

Приготовленное из солода и воды сусло следует кипятить с хмелем.
Приготовленное из солода и воды сусло следует кипятить с хмелем.
Анна Зайкова

4. После этого будущее пиво перекачивается в бак с коническим основанием — бродильную емкость, расположенную в большом отделении встроенного холодильника. Для охлаждения горячего сусла используется проточный охладитель. Потом аккуратно добавляются дрожжи. Пиво бродит одну-две недели — в зависимости от стиля напитка. Затем после некоторых дополнительных процедур пиво перекачивается в 30-литровый бочонок — кег.

Будущее пиво перекачивается в бродильную емкость.
Будущее пиво перекачивается в бродильную емкость.
Анна Зайкова

5. Кран, из которого можно получить пенный напиток, выходит прямо из стены. Гости часто смеются: «Жалко, что далеко от стола!..» Вообще, пивовар готовит напиток по мере необходимости — за один раз получается около 20 литров — и только для семьи и друзей.

Кран, из которого можно получить пиво, выходит прямо из стены.
Кран, из которого можно получить пиво, выходит прямо из стены.
Анна Зайкова

Только самые важные новости сайта altapress.ru! Никакого спама. Подпишитесь!

Чтобы сообщить нам об опечатке, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Загрузка...
Новости партнеров
Загрузка...
Рассказать новость