Гости вечера попробовали черную уху, хлеб из кедровых орехов (к слову, приготовленный абсолютно без использования муки), соль из лосося, шоколадную пену с ежевичной инфузией и много других блюд, непривычных как на вид, так и на слух.
В разгаре мероприятия на столы подали свежий лесной воздух, и зал наполнился натуральным ароматом хвои и зелени. Кстати, гостей заранее просили воздержаться в этот вечер от использования парфюма с целью лучшего восприятия тонких ароматов блюд.
Не случайно бар In Vino выбрал такой необычный формат празднования дня рождения. С самого момента свего открытия In Vino предлагал гостям что-то новое, особенное, не стал исключением и этот день. Из всех ресторанных искусств молекулярная кухня практически не представлена в Барнауле. Все, кто посетил 8 августа бар In Vino, смогли, возможно, впервые в своей жизни оценить натуральные вкусы продуктов, поданных на столы. Ведь молекулярную кухню придумали вовсе не повара, а ученые, которые были озабочены вопросами, как правильно жарить мясо и овощи, как именно коагулируют молекулы белка при готовке омлета, как получить более насыщенный вкус продукта и т. д.
Справка
Молекулярная кухня – раздел трофологии, связанный с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи.
Термин "молекулярная гастрономия" был введён в употребление в 1992 году физиком Николасом Курти из Оксфордского университета и французским химиком Эрве Тисом. Первому из них приписывают изречение: "Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе".
При приготовлении пищи сторонники "молекулярной кухни" учитывают физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи. В частности, один из постулатов состоит в том, что для достижения желаемой степени готовности продукта температура тепловой обработки важнее длительности приготовления.
