Для сердца и почек
Обязательно сушите яблоки — в них много пектина, а также веществ, необходимых для нормальной работы сердца и сосудов.
Груши (можно дички) — прекрасное мочегонное, а благодаря арбутину ещё и противовоспалительное при заболеваниях почек и мочевыводящих путей.
Листья петрушки и укропа. Если зелени укропа уже нет, сушите семена: придадут вкус любому блюду, помогут почкам справиться с водной нагрузкой и токсинами.
Шиповник и рябину. Источники витамина С зимой. Засушить впрок можно вишню, чернику, клубнику, землянику, виноград, персики, абрикосы, ананасы, сливы. Не забывайте про овощи — свёклу, картофель, редис, баклажан, сельдерей, стручковую фасоль, зелёный горошек, лук, чеснок, кукурузу, болгарский перец и чили. Сушёные баклажаны или кабачки, например, прекрасно заменяют грибы. В процессе сушки можно использовать любимые приправы и специи.
Пора в духовку
Ягоды и фрукты перед сушкой надо перебрать, промыть и выложить в сито или в один слой на чистую ткань, чтобы убрать влагу. Малину, ежевику, лесную землянику мыть нельзя: размокают, и все полезные вещества выходят вместе с соком. Яблоки и груши нужно нарезать как можно тоньше. Абрикосы, вишни и сливы сушат как с косточками, так и без.
Перед тем как сушить ягоды в духовке, чуть подвяльте их на солнце. Затем выложите на застеленный пергаментом противень тонким слоем, дверь духовки всё время держите приоткрытой. Вначале выставляйте температуру 40-45° С, через 20-30 минут — 70-80° С. Следите, чтобы заготовки не слиплись и не пригорели. Шиповник и рябину сушите в хорошо прогретой и выключенной духовке на сите из проволоки-нержавейки за несколько приёмов по 5-15 минут, всё время остужая и переворачивая.
Сушить можно и на воздухе, разложив ягоды и ломтики фруктов на белом листе бумаги (газета не подойдёт!). И не под прямыми солнечными лучами, иначе станут жёсткими и безвкусными. Шевелите их для равномерной просушки. Время зависит от погоды, но обычно требуется не менее пяти суток. Бумагу надо периодически менять.
Овощи помойте, почистите, нарежьте на пластины толщиной не более 5 мм. Горошек, кукурузу и бобы желательно обработать паром, чтобы сохранили цвет. В остальном те же правила, что и для фруктов.
Зелень сушить можно на открытом воздухе на бумаге и в пучках, подвешенных под навесом. Чем быстрее травы высохнут, тем лучше сохранят свой вкус и аромат. Перемолотые в порошок сушёные травы можно добавлять в соль, тогда солить блюдо нужно меньше: зелень усиливает вкус.
Грибы перед сушкой не мойте, а лишь протрите влажной салфеткой, иначе будут сушиться дольше. Разделите на шляпки и ножки, разложите на открытом воздухе в один слой или в духовке.
По банкам и пакетам
Сушёные фрукты храните в марлевых мешочках при +8...+10° С, в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Время от времени проверяйте, чтобы убрать подпорченные. Если в доме нет прохладного и проветриваемого места, держите заготовки в плотно завязанных полиэтиленовых пакетах или стеклянных банках с хорошо закрывающимися крышками — чтобы не впитывали из воздуха не только влагу, но и посторонние запахи.
Правильно заготовленные овощи и фрукты могут храниться до трёх лет при условии, что их периодически проверяют и проветривают, чтобы вовремя обнаружить плесень или продуктовую моль. Для её отпугивания используйте кожуру цитрусовых, сухую лаванду либо душицу.
